可能性のあるレンジ調理！飲食店向け考察‼️
こんにちは！平井新です、最近体調を崩しておりまして更新がままならず申し訳ございません💦
季節の変わり目ってやつに翻弄されておりました…皆様も体調管理にはお気を付けて😣
さて、今日は最近話題になっていた電子レンジで作れるオムレツをヒントにレンジ調理の可能性について考察していきたいと思います。
詳細はこちら↓
"【Xで150万表示】テレビでも反響“世界一簡単”なオムレツが神「ほんとにできた〜！」「すごい」絶対失敗しない！ホテルビュッフェクオリティ" https://l.smartnews.com/m-6Coz4t5T/u0HwlD
こんな記事を見つけたのですが、調理方法が簡単かつ時短で出来るレシピとしてすばらしいものだと思います‼️
僕自身お店でもレンジは活用させていただいておりましたが、解凍などがメインで、一品メニューとしての活用はしてこなかったので、この様な調理法は色々と活かしがいがあるなと感じでおります！
では飲食店目線で電子レンジ調理のメリットを、実際の店舗運営・原価・人件費・回転率・などに踏み込んで考察していこうと思います！
飲食店がレンジ調理を活用するメリット
① 圧倒的な人件費削減：誰でも安定した仕上がりに
電子レンジは
加熱ムラが少ない（最近の業務用なら特に）
時間と出力だけで品質が安定
そして新人アルバイトでもプロ並みに同じ味が作れる可能性がある。
結果としては
調理スキル依存が下がる
教育時間がほぼ不要
高時給キッチンの人数を減らせる
特にワンオペ店や少人数店では大きな武器となり得る。
② 商品のクオリティが安定する（ブレをほぼゼロにできる）
フライパンやグリルは人の技量で味が変わりやすいが、電子レンジの場合は
同じ温度
同じ時間
で誰が作っても再現性が高い。
→ リピーターにとって「いつも同じ味」になる。
③ 回転率UP：注文から提供が圧倒的に早い
レンジ調理は最速の再加熱法と言われているように、
常温惣菜を温める → 20〜40秒
火通し済みの肉 → 1分以内
冷凍仕込み料理 → 1.5〜3分
上記時間で考えると、
提供が早くなる → 客回転率が上がる → 売上が伸びる。（もちろんクオリティは最優先ですが…）
特にランチ帯やファストカジュアル系で効果大。
④ 仕込みで大量調理 → 店では仕上げだけでOK
飲食店最大のコストはピークタイムの調理ですが、
これを事前に
真空パック
冷凍
チルド保存
しておき、ピークはレンジで提供する方法に変換することにより（もちろんそれ以外の調理の併用も！）
→ 厨房の混雑を減らし、ピークでもミスが起きにくい可能性が高い。
⑤ 廃棄ロスが減る（フードロス対策に最適）
料理を、作り置き→レンジ仕上げ、にすると
長期保存が効く
注文が入った分だけ加熱する
→ 売れ残り廃棄が激減。
特に
スープ
肉料理
ソース系
パスタ
米料理
などの料理とは相性が良い。
⑥ 電気代が安い（火を使うよりコスト効率が高い）
ガス火に比べて
電子レンジは加熱効率が高い（熱が逃げにくい）
調理時間が短い
→ 結果としてガス代・電気代のトータルが下がる。
⑦ 火傷・火災リスクが小さい（保険料にも有利）
ガス調理を減らすと
火災リスクが下がる
火傷事故が減る
安全対策コストが減る
保険の査定に有利な場合もある
小規模店・ワンオペ店ほどメリットが大きい。
⑧ 油をほとんど使わない（清掃が楽になる）
油を使う調理を減らすと
清掃の時間が激減
換気設備の汚れが減る
グリストラップの処理が軽くなる
→ 閉店後の片付け時間が短縮 → 人件費も削れる。
⑨ 小スペースで調理可能 → 小箱店舗に最適
電子レンジは
スペースを取らない
排気ダクト不要（業態によるが軽飲食ならOK）
→ 家賃の安い小箱物件でも成立しやすい。
フライヤーみたいな大型設備不要で、初期費用も安い。
⑩ メニュー開発が広がる（電子レンジ専用料理は進化中）‼️‼️
そしてこれがイチオシメリット✨プロの現場ではすでに、
蒸し
低温調理
真空調理仕上げ
ソースリダクション
パスタ茹で〜仕上げまで
など、電子レンジ専用レシピが増えてきています。
飲食店はこれを活用していけばオリジナル商品が作りやすい‼️‼️
以上のようなメリットを考えてみましたが、いかがでしたか？
大型店舗などでは何台も設置しないと間に合わない、アンペア容量が足りないなどの課題は出てきそうですが、小規模、中規模店舗ではより一層活用出来る幅は広がってくるのではないでしょうか？
面白そうなレシピを考えて、まずは一品からご自身のお店にて導入してみませんか？😌