型から始まる、新しいボンボンショコラ

新しいボンボンショコラの試作が始まりました。

今回挑戦しているのは、単なる新商品の開発ではありません。

**「デザートを一粒で表現するボンボンショコラ」**という、新しい価値への挑戦です。

新しいチョコレートとの出会い

今回使用したのは、ヴァローナ社のコンフェクション80%
聞きなれない名前。
それもそのはず。
まだ一般販売前のチョコレートだからです。

最初に感じたのは、カカオの個性が非常にストレートに伝わってくること。

油脂や糖分で包み込むというよりも、カカオそのものの存在感がある。

そして、繊維質を感じる力強い質感。
長く続く余韻。

だからこそ、このチョコレートには、それに合ったレシピが必要でした。

オリジナルチョコレート型

今回、もう一つの挑戦があります。
それが、私自身が考えた
私のオリジナルチョコレート型です。

この型には明確な目的があります。

• シェルを極限まで薄くすること

• 上面の面積を広げること

• その上にデザートの世界観を表現すること

• 要冷蔵だからこそ成立する口どけを目指すこと

• 薄さに負けないカカオの存在感を作ること

単なるデザインではない

1つの世界観を追求したい。カラーリングも手を抜かない。

「ボンボンショコラをデザートへ近づける」

それに向かって進むために。

壁にあたる

一番難しかったのはガナッシュ
このチョコレートは、乳化がとても難しい。

乳脂肪や水分は必要ですが、多すぎるとバランスが崩れます。

糖分を増やせば扱いやすくなりますが、それではカカオの魅力が隠れてしまう。

さらに、型に流し込むための流動性も必要です。

• 乳化。

• 流動性。

• カカオらしさ。

この3つを同時に成立させる必要がありました。

このチョコレートだから生まれた味

何度も試作を繰り返し、ようやく狙っていたテクスチャーと味わいにたどり着きました。

そして気付いたことがあります。

この味は、このチョコレートだからこそ生まれた味でした。

レシピだけではありません。
素材が持つ個性があって初めて成立する一粒。

改めて、レシピは素材を理解することから始まるのだと感じました。

感動した瞬間

完成した一粒を口にした瞬間、素直に感動しました。

もちろん、型にフィットするレシピを完成させることは目標でした。

しかし、それ以上に嬉しかったのは、
この型に最適なチョコレートを見つけられたこと。

• レシピ。

• 型。

• チョコレート。

すべてが一つにつながった瞬間でした。

だからもう迷いはありません。
この方向で進めばいい。

そう思えたことが、一番の収穫でした。

ここからが、本当の商品開発

レシピは完成しました。
でも、商品はまだ完成していません。

これから、この一粒の上にデザートの世界観を積み重ねていきます。

• ケーキづくりで培ってきた構成力。

• 香り。

• 食感。

• 季節の素材。

一皿のデザートを組み立てるように、一粒のボンボンショコラを設計していきたいと思っています。

ボンボンショコラでありながら、デザートでもある。そんな新しい価値を持った一粒を目指して。

大阪へ。そして、またスタート。

明日から大阪だ。

少し試作から離れますが、頭の中では次の一粒を考え続けていると思います。

戻ってきたら、またリスタート。
ここからが、本当の商品開発です。

きっと今までにない、新しいボンボンショコラが完成する。

そんな確信を持って、次のステージへ進みます。