茹でスペアリブがまさかのサッポロ一番塩らーめん味だった「遊牧ラム焼き スヨリト」

新宿御苑にあるモンゴル料理のお店「遊牧ラム焼き スヨリト」。ジンギスカンじゃなくて“ラム焼き”を炭火で焼ける、ちょっと珍しい一軒です🐐 お目当ては、めったに食べられないという「湯でスペアリブ」と、ずっと飲んでみたかった馬乳酒！

湯でスペアリブ（湯でスペアリブコース 12品 6,600円）

モンゴルでは「焼く」と並んで「茹でる・煮る」も主流なんだそうで、この骨つきラムの塩茹では、現地で“チャンサンマハ”と呼ばれる遊牧民のごちそうらしい。骨のまわりの肉を手づかみでがぶり…。ほろっと繊維がほどけて、追ってじゅわっと肉汁、最後に塩のキレがすっと締めてくれる。羊のクセはあんまりなくて、体に沁みる優しい味です。

…と、ここで事件が。スープをひと口飲んだ瞬間、まさかのサッポロ一番塩らーめんのスープ😱 もちろん本物は塩と羊だけのはずなんだけど、印象が完全にあれなんですよｗ 草原の伝統料理で国民的インスタント麺に再会するとは🤣

馬乳酒「アルヒ」（38度！）

そしてもう一本の主役、馬乳酒。蒸留した澄んだ「アルヒ」を選んだら、なんと38度！ひと口で喉がカーッと熱くなって、追ってヨーグルトみたいな乳の香りがふわっと鼻に抜けます。キリッと辛口なのに、奥にほんのり酸味と甘み。ちびちびやらないと一瞬で酔っちゃうやつでした。

ちなみに濁った方の「アイラグ」、馬乳を専用の容器で1日に何千回も攪拌して作るんだそうで、アルコールは1〜2度ほど。遊牧民は夏になると、酒というより栄養ドリンク代わりに何リットルも飲むらしく、それが日本に渡ってカルピスになったという話も！

珍しい料理と珍しいお酒で、ちょっと旅した気分になれた夜。

炭火で焼くラムの部位食べ比べ（肩ロース・ショルダー・タン・ランプ！）や、馬乳酒がまさかの“カルピスの先祖”だったという話は、興味が湧いたらブログ本編で確認してみてください！