【てんぷら近藤】/📍銀座 20年前に一度訪れ、人生で初めて“天ぷらで感動”お店に再訪
こんにちは!!
20年前に一度訪れ、人生で初めて“天ぷらで感動”した。
そして今日、再びこのカウンターに座る!!
ど〜も!!ぐるまにです！
🔖こんな人におすすめ
カウンター天ぷらを食べてみたい
予約困難店に行ってみたい
有名シェフの味を楽しんでみたい
✏️付近のお店はこちら→ #ぐるまに_銀座 #ぐるまに_天ぷら
銀座のこんなところに？っていう細いビルの9階に上がりエレベーターを降りると、静寂の中に漂う太白ごま油の香り。
油の匂いなのに、清らかで上品。
“あ、ここはやっぱり別格だな”と、着席する前にもう悟る。
🏠店舗外観【てんぷら近藤】/📍銀座
🏠店舗内観【てんぷら近藤】/📍銀座
★まずは近道さんについて語らせてください！
銀座「山の上ホテル」で修業を重ね、1991年に独立。
以後、33年以上にわたり“天ぷらを芸術に昇華”させた人。
江戸前天ぷらに野菜を取り入れ、新風を吹き込んだ第一人者。
近道さんの理論は
「天ぷらは揚げ物ではなく、蒸し料理である。」
衣に包まれた食材の水分を熱で閉じ込め、
その蒸気で素材を“蒸し上げる”。
だからこそ、食材の香りと甘みが一体となる。
天種は揚げる時間から逆算し、直前に下準備。
すべては“瑞々しさ”のため。
この徹底した哲学が、ミシュラン二つ星（※過去13年連続）を支えてきた。
鍋の前で一切の無駄がない。
油の温度、湿度、衣の粘度、すべてを“肌”で感じ取る。
見惚れるほど静かで、凛とした姿。
その背中から伝わるのは、職人としての誇りと祈りのような集中。
“天ぷらは素材の声を聴く料理”
彼の一挙一動に、その信念が宿ってる。
📖MENU【てんぷら近藤】/📍銀座
【🍽頂いたメニュー】
◆菫（すみれ）コース 9,900円
海老二 魚三 野菜四 御飯 香物 赤だし 果物
+さつまいも
💬感想
▶︎▶︎▶︎▶︎▶︎🍽いただきます🍽◀︎◀︎◀︎◀︎◀︎
◆もずく
清涼感のある酸味で、まずは胃を整える。
ここから“舞台”が始まるんよ。
◆海老の足
そう、てんぷら近藤の始まりはこの“足”から。
カリッ…と噛んだ瞬間、香ばしさが一気に鼻を抜ける。
「ようこそ銀座の油の世界へ」とでも言いたげな一品。
◆海老二種
1本目は細身でぷりぷり、芯はわずかにレア。
2本目は力強い弾力で噛むほど旨みが溢れる。
近藤さんの天ぷらは“火入れ”で語る。
◆アスパラ（オーストラリア）
20年前も、今日も同じ。
衣の中から弾ける熱い水分で、思わず「熱っ！」と声が出る。
この“火傷寸前のジューシーさ”が、近藤流の真骨頂。
◆蓮根（茨城）
ほくほく＆シャキシャキ。
噛むたびに蓮根の甘さが増していく。
油が素材の輪郭を引き出してるんよ。
◆キス（江戸前）
外はパリッ、中はふわふわ。
塩だけで完成する純白の世界。
◆万願寺とうがらし
ピリッと辛味の後に、ふわりと甘味。
“この一瞬”を逃さない温度と衣の軽さ。
◆帆立
塩とわさび。真ん中は見事なレアで、まるで春の雪がとけるよう。
◆玉ねぎ
甘い、ただ甘いじゃない。
衣はやや厚め、噛むたびに“野菜の力”が広がる。
◆さつまいも（紅あずま／千葉）
この厚さ、この火入れ素晴らしすぎる！
180℃の油で注意しながら焦げないように何度も向きを変えて30分
油から取り出しペーパータオルで10分
外は煎餅のようにパリパリ、中はしっとり甘い。
触れた瞬間ほろりと崩れるのに、口に入れると蜜のような余韻。
20年越しで、また泣きそうになった。
◆穴子
外はガリッ、中はふわっと。
“軽さ”の中に職人の人生が詰まってる。
◆ご飯・赤だし・香の物
余韻を包み込む白米の艶、 しじみの赤だしが沁みる…。 そして最後の果物、柿の瑞々しさで締め。
▶︎▶︎▶︎▶︎▶︎🍽ごちそうさまでした🍽◀︎◀︎◀︎◀︎◀︎
20年前も感動した。
でも、今の自分で食べるとまた違う涙が出る。
“技術”と“心”が完全に一致した時、料理は芸術になるんだと気づかされる。
次は夜、日本酒や焼酎とともに——
あのさつまいもをもう一度、味わいたい。
🏠店舗詳細【てんぷら近藤】/📍銀座
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【店名】てんぷら 近藤
【Instagram】見当たりませんでした。
【💰値段】9,900円/人
【営業時間】
《月〜土》
12:00 - 15:00
17:00 - 22:00
12:00～の回と13:30～の回の2部制
17:00~20:00開始の2時間制
【場所】東京都中央区銀座5-5-13 坂口ビル 9Ｆ
🚃東京メトロ 銀座駅 徒歩３分（B5出口）
【㊗️定休日】日
【tel】03-5568-0923
【席数】20席
【キャッシュレス対応】カード可
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【お店の情報】
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