そば粉100%パンを焼いて うちカフェごはん ◇そば粉バンズでスマッシュバーガー ◇そば粉パンとそば粉チキンピカタのワンプレート
そば粉を使った料理レシピを考えるのが楽しくて、楽しくて！
そう思い始めたのは、やはり利賀村の茶屋ファームさんのそば粉との出会いがあったからだ。
自分で思いついたまま料理を作り、おっ！おいしいんじゃない？となり、次はどんな料理を作ろうかとわくわく。
そしてそば粉パンを焼いてみたくなった。
そば粉100%のパンは作れるのかしら？
そう思い、図書館のPCでそば粉料理と入力して、ヒットした本を片っ端から書架から出してきて眺めてみた。
おや！ありました！
パラパラとページをめくる。
これこれ！これこそ知りたかったレシピ本！
グルテンフリー？！低糖質！混ぜるだけ！
そば粉100%のおいしいパンとレシピ
そばの実カフェ「sora）小池ともこ著
はじめに
「そば粉100%でパンが作れるの？」
「はい！ 作れます」
カフェに来てくださるお客様と何度となくかわす会話です。
そのたびに心の中で「よくぞ聞いてくださいました！」と微笑み、お話を始めます。
そば粉パンに必要なものは『水』です。
パン作りに不可欠なグルテンがそば粉にはありません。
そのグルテンの代わりの働きを助けてくれるのが『水』。
水分を加えることで、そば自身のタンパク質を少しずつ溶かし、
酵母から作り出されるガスを受け止め、パンとして焼きあげることができます。
そば粉100%のおいしいパンとレシピより引用させていただきました
（その後、ネットでそば粉パンと打ち込み検索するとかなりのそば粉100%のパンのレシピがありましたが、そば粉100%パンの考案者はおそらく小池ともこさんです）
わくわくしながら材料を計量し、まずは基本のそば粉食パンのレシピでそば粉バンズを作ることにした。
少しアーモンドパウダーを加えて作ることにした。
（著書のレシピ分量をそのまま記載することは控えたいので、著書記載のベーカーズ%を表記し、次に私が焼いたバンズの分量を記載します）
基本のそば粉食パン ベーカーズ%
そば粉 100%
「白神こだま酵母」ドライ 2％
35℃のお湯（酵母を溶かす） 10%
オイル 7.5%
砂糖 7.5%
塩 2%
水 105%
バンズ2個分 材料&分量
そば粉 100g
アーモンドパウダー 30g
「白神こだま酵母」ドライ 2g
温水 10g
EXVオリーブオイル 7.5g
ココナッツシュガー 5g（5%に減らしています）
塩 2g
水 105g
（白神こだま酵母ではないドライイーストを使うときも同じベーカーズ%です。ただし、酵母を溶かす温水の分量は水に＋します）
作り方
粉類を混ぜ、
次に耐熱ガラス容器に水＋酵母＋オイルを入れて混ぜ、
そこに粉類を加えて、泡だて器でぐるぐると、時々ホイップする感じで生地がしっとり混ざるまで（50回と記載してあります）ぐるぐる、
ラップをして
35℃で25分間発酵させる
（うちのオーブンだと40℃で30分間）
少しもったり表面が膨らんだら
好きな型に入れる
200℃に予熱しておいたオーブンで表面に焼き色がつくまで焼き
型から外す
ちょっと量が少なかったかな？
バンズというよりイングリッシュマフィンっぽい焼き上がり
中々きめ細やかです
想像よりやわらかくて
ソフトフランスといった食感
◇そば粉バンズでスマッシュバーガー
スマッシュバーガーは、パテではなく、タネを丸めてから、焼くときに上から小さなスキレットなどで ぎゅっと押しつけて焼いて挟んだバーガー。
かるく塩&黒胡椒
赤蕪マリネとサラダ菜、バジルを添えました
バンズはフライパンにバターを溶かして、
スライスした面をかるく焼いておきます
上からパルミジャーノ・レッジャーノをたっぷり
アボカドとかトマトも挟んでもよかったかな？
かなり食べ応えあり！
そば粉バンズはふわっもちっではないけれど、バーガーにはとってもよく合っていました
次回はもう少し水を増やしてみます
そば粉バンズを無事焼くことができたので、いよいよそば粉100%食パンを焼いてみた。
8㎝×6㎝×21㎝パウンド型1本分
そば粉 250ｇ
「白神こだま酵母」ドライ 5g
温水 25g
EXVオリーブオイル 約19g
ココナッツシュガー 12.5g（5%に減らしています）
塩 4g（約1.8%）
水 262.5g
右上：40℃で30分間発酵 少しもったりしてくる
右下：パウンド型にクッキングペーパーを敷いて生地を入れる
左下：予熱しておいた200℃オーブンで20分間焼き、ぐるりと型を回して（均等な焼き色にするため）180℃に下げて7分間焼く
冷めたらスライスして、ラップで2枚ずつ包んで冷凍
いつでも食べられます
◇そば粉パンとそば粉チキンピカタのワンプレート
メインはそば粉のチキンピカタです（左下）
鶏むね肉を2㎝厚さのそぎ切りにして、かるく塩&胡椒
両面にそば粉をたっぷりまぶして
卵＋塩麴＋イタリアンパセリみじん切り＋胡椒の卵液にくぐらせて
フライパンでじっくり両面を焼きます
トッピングはピンクペッパーと胡椒、イタリアンパセリ
そば粉パンとそば粉チキンピカタのワンプレート
そば粉100%パン
そば粉チキンピカタ
さつま芋とりんごのポタージュ
春菊とケールとサラダ菜のグリーンサラダ
蕪のビーツピクルス和え
蛸のガリシア風
蓮根ソテーに辛子麦味噌ソース
牛乳を加えて味付けは塩麴だけ
少し甘～くてちょっとだけりんごの酸味のポタージュ
ゆでた柳蛸にEXVオリーブオイル＋スモークパプリカ
辛子蓮根のイメージで作ったソースがいい感じ
（粒マスタード＋マヨネーズ＋水＋麦味噌のソースです）
蕪のピクルスはキューブ冷凍しているビーツピクルス液で色付けしています
初めて焼いたそば粉100%のパンでのワンプレートランチ。
まずは大満足。
これから朝のパンはこれですね。
毎朝食べたいパンだから砂糖はこれぐらいでいいかな？
◇そば粉100%食パンでしらすトースト
そば粉食パンを食べながら、映画 海街diary の中のシーン、カフェ「山猫亭」の人気メニューのしらすトーストを作りたくなった。
釜揚げしらすをたっぷりのせてトースト
刻み海苔をぱらりと散らして出来上がり
あゝ海の香りだぁ～～！
海と山のコラボだぁ～～！
北海道産韃靼蕎麦茶といっしょに
あっ！釜揚げしらすはさっと水洗いしてキッチンペーパーで水気を取ってからパンにのせてトーストしてくださいね
あと小葱トッピングもいいですね
国産そば粉パンは小麦のパンと比較すると確かに材料費は高くなります。
だけどこれほどルチン豊富で栄養いっぱいのパンってないのじゃないだろうか。
パンと比較するのはそもそも違うと思うのです。
例えばケーキってパティシエのケーキショップではなくても最近はかるく700円はするわけです。
パウンド型で焼いたそば粉100%食パンのそば粉代は600円。
お茶したって700円はしますよね。（ケチな私はほとんど外でお茶はしませんが）
グルテンフリーということをよく言いますが、私はグルテンフリーを意識した食生活をしているわけではないですが、低糖質食は心がけています。
小麦粉の代わりにナッツパウダーやオーツ麦、米粉を使うことが多いですが、私はそこにそば粉、できれば国産そば粉を加えてほしい！
そう思うこの頃。
そしてやはりがんばっていらっしゃる生産者を応援したいので、茶屋ファームさんの利賀村のそば粉をまた注文したのでした。
どこの地域でもいい、がんばって日本の農を支えている生産者の方たちを支えたい。
そう思うこの頃です。
私のそば粉料理などをまとめたマガジンです。
Eijyoさんの蕎麦食推進クラブの記事です。
最後に小池ともこさんのレシピのベーカーズ%（著書には記載はありません）と作り方を要約して掲載させていただきましたが、ほんとうにありがとうございました。