妄想「そば粉カフェ」05〜本日のワンプレート 🔸そばの実とじゃが芋のトルティージャ 🔸チキンソテーのレッドカレークリームソース 🔸そば粉のパンカーコルetc.
風光る三春から
立夏へ
季節が進み
躑躅 杜若 あやめ
ポピー 矢車草
そして
バラ咲く五月
妄想「そば粉カフェ」 今日もオープンしています。
国産そば粉そばの実、季節の食材などを使った料理とコーヒー、お茶、お酒などをみなさまと妄想でいただきながら、ほっこりと時を過ごせる、そんなカフェへようこそ！
クレマチス、 テディベア、 ヴィオラ、スカビオサ 、ゼラニウム 、小手毬
Rosenthal CLASSIC ROSE COLLECTION C&S
🔸本日のワンプレート
オランダ Maastricht窯 CLARAシリーズ
本日のワンプレート
・Asian スープ
・そば粉のヨーグルトブレッド
・そばの実とじゃが芋のトルティージャ
・チキンソテーのレッドカレークリームソース
・アスパラガスのソテー
・そら豆、アボカド、トマトのバジルソース和え
・リボン人参糠漬け
ブラウンマッシュルーム、かぶ、玉ねぎ、人参で作る簡単スープ
チキンストックと味付けはナンプラー
長野県産そば粉、プレーンヨーグルト、甘麹、塩麴、BP（アルミニウムフリー）
イーストを使わないでBPで焼くクイックブレッド
（麹の香りの苦手なかたにはＷ麹→蜂蜜/アガベシロップと塩で焼いて、二種類用意しています）
長野県産そば粉はナッツのような深い香りと塩気を感じる濃厚な風味のそば粉です
小さな小さなパウンドケーキ型（100均）で焼きました
ぜったい気に入りますよ！旨うまのコツはじゃが芋と玉ねぎを揚げ煮にすること！
炊飯器で炊いたそばの実（北海道幌加内産）入りのシンプルトルティージャです
イタリアンパセリが一鉢あると超便利！
ピメントンパウダー（スモークパプリカパウダー）で一気にスペインの風が舞う！
ベーコン、ハムなしでも旨うま～
あっプレーンヨーグルトは必ずかき混ぜてから使ってくださいね！
（詳細は添付レシピでどうぞ）
タイカレーペーストってココナッツミルクじゃなくて牛乳や生クリームとも相性良し
アスパラガスのソテー
紫アスパラガスはチキンソテーの横でかるく塩を振っていっしょに炒めます
（ソテーしたらふつうのグリーンアスパラガスに変身、あるある紫野菜）
そら豆前線？は千葉県までやってきました！千葉県産そら豆
バジルソースは昨年の冷凍ホーリーバジルソース
リボン人参糠漬け
人参の糠漬けをスライサーでリボンみたいにして、レモン搾り汁で和えたピクルスみたいな一品
イタリアンパセリやホーリーバジルやミントなどのハーブもトッピング
ハーブがわさわさ茂る季節です
🔸本日のアルコール Rue de Vin Cidre epice
妄想そば粉カフェのワインはスーパーアドヴァイザー Shoko（ショウコ）さんにチョイスしてもらうことが多いのです。
本日は長野県東御市（旧東部町）産のフジリンゴのみを使用したCidre epiceを選んでくださいました。
epice とはフランス語でスパイスの意味
原材料：リンゴ（長野県東御市産100%）、ホップ、オレンジ、コリアンダー/酸化防止剤（亜硫酸塩）
だってベルジャンホワイト（ベルギービール）と似たスパイス使いですから！
ひと口ぐびぐび
ほらやっぱり好きだわ！
例えば「ビールじゃないんだよね、だけどワインでもないんだな」というときに合わせるならこれ
想像したより甘くもなく、ベルギービールのような濃厚なコクと旨みがみっちり！
だけどビールじゃなくてワインに近い味わい
◇薩摩黒豚スペアリブのアドボ風煮込み
❶豚スペアリブとリンゴジュース、アップルシードルビネガー、シェリー酒、塩麴、にんにく、玉ねぎ、ローリエを鍋に入れて室温で1時間マリネする
❷➊に黒粒胡椒、コリアンダーシード、ハラペーニョ、水を加えてアクを取りながらコトコト煮込む（煮汁はまだたっぷり、そのほうが脂を取り除きやすいです）
❸やわらかく煮えたら粗熱を取って冷蔵庫内で冷まして表面の脂を取り除く
❹➌にコリアンダーパウダーを加えてトロトロになって、煮汁が煮詰まるまで煮込む
（トッピングは唐辛子です）
これ最高のフードペアリングになりました！
ほぐしたアドボ風煮込みを載せてタイムの花トッピング
Cidre epice にも合いますがコーヒーにも◎
（キューバンサンドイッチのモホポークっぽいtaste）
◇ヤムウンセン風サラダそば
Shokoさんが提案してくださったフードペアリングがヤムウンセン風サラダそばです。
もちろんペアリングします。
ヤムウンセン風サラダそば
前菜にこれを作って、ガイヤーンとかムール貝のガパオ炒めとかも合わせてみようと妄想は膨らんだのでした
Shokoさん ありがとうございました
🔸本日のコーヒー ACID COFFEE TOKYO
El Salvador Don Jaime, Pacamara
-TASTE- Cassis Cashew Nut Chocolate Black Olives
-PROCESS- Anaerobic Natural
-VARIETY- Pacamara
-ALTITUDE- 1,450-1,600 ｍ
（豆の詳細は↑をクリックしてくださいね）
ACID COFFEE TOKYO のドリップバッグを買ってきて、うちで淹れても大満足なコーヒーが飲めちゃう！
ドリップバッグを開いた時から
ブラックオリーブの香りとカカオニブのような香りと発酵の酸味を感じる香りが立ち上がります
カップに淹れたコーヒーをワイングラスに移し替えて、様々な香りとバランスのとれたコーヒーtast に身をゆだねるコーヒーtime
温度の変化で味わいもゆらゆら変化、思わず笑顔
一杯300円でこのｼｱﾜｾ◎
🔸本日のデザート そば粉の パンカーコル
パンケーキと言うよりクレープみたいなんですけどね
ベーキングパウダーを使わないシンプルな生地
ホイップクリープとジャムなどといっしょにいただくことが多いけれど
本日は水切り豆乳ヨーグルトとアガベシロップで作った苺ジャムをトッピング
（水切り豆乳ヨーグルトは水切りをして一日置いたほうが酸味がやわらぎます）
粉は長野県産そば粉と白玉粉で作りました
ほんわりそば粉の香り、生地はもっちもち
（分量などは添付レシピ作り方9に記載）
本日も楽しいひと時、いらっしゃってくださったみなさま
ありがとうございました。
あっ
近くに秘密のバラ園があるんですよ
地図描きますから
行かれませんか
バラの香りのシャワーでリラックスしてほしいな
Shoko（ショウコ）さんの記事です。
こちらはヤムウンセン風サラダそばの記事です。
Eijyoさん主催のクラブです↯