【構造批評】-丸亀製麺体験価値編-タッチパネルにしない理由、表は職人・裏はAIで守る値上げ耐性‼️

🟧序章｜丸亀製麺は、全面DXしないから強い

6月29日の日経は、トリドールホールディングスの粟田貴也社長へのインタビューを掲載しました。

物価高、人手不足、外食控えが続くなか、丸亀製麺は値上げ後も来店客数を伸ばしています。

一見すると、低価格のうどん業態が節約需要を拾っているだけに見えます。

しかし、本質はそこではありません。

丸亀製麺は、店舗の表側と裏側を分けています。
表側では、職人がうどんを作る過程を見せる。口頭で注文し、天ぷらを自分で取り、できたてを食べる体験を残す。

一方、裏側ではAIで来店客数を予測し、仕入れ、シフト、在庫、廃棄を管理する。

つまり、丸亀は全面DXではなく、体験価値を残すための裏側DXを進めています。

🔵第一章｜丸亀の価値は、安さだけではない