仕入れ～南加賀中央卸売市場にて

酒菜やまさきです。いつもありがとうございます。野菜はもうすぐ畑で栽培のものが収穫できる予定。収穫できないものはJAで購入。お肉や魚は近江町市場、JA、美川丸などで。そしてここ、南加賀中央卸売市場でも最近仕入れをしています。教え子さんが勤務していることもあり、干物やパックものなどを早朝に。

早朝5時～5時半頃にここへ。冬だと真っ暗な中でセリが行われていたりして。小松や能美の料亭などの札が下がったトロ箱なども置いてあって、観ているだけでも楽しい空間。

先日行ったときには、入口にアオサギが。近寄ってもほとんど動かないので、最初はオブジェかとも思ってしまいました。おこぼれを待っているのでしょうか。

店を始めたことを知った教え子さんが、市場での仕入れの手配をしてくれて、こんな風に買い物ができることもうれしい限りです。3日間の営業、カウンターのみの小さな店ですから、トロ箱で仕入れとまではいきませんが、季節感を感じながら、料理の仕込みを考えることも楽しいです。ハタハタは炭火焼にて。ホタルイカはブロッコリーと一緒にジェノベーゼパスタなどで楽しんで頂くことに。

酒菜やまさきの料理やお酒、その仕入れや仕込み、手順など、思いも含めて感じて頂けたら幸いです。

今後とも、酒菜やまさきをよろしくお願いいたします。

酒菜やまさき
小松市材木町47番地
営業　木～土　午後5時～10時
ラストオーダー9時　ドリンクオーダー9時半
070-7784-3838