【第129弾】秋の香りを刻む──柚子と唐辛子でつくる畑の恵み🌶️🌱

秋の空気が深まり始めるこの季節、畑の一角では柚子が丸く膨らみ、唐辛子が鮮やかに色づいてきた。
今年も、あの香り豊かな「柚子胡椒」を仕込む季節がやってくる——。

📖 畑をテーマにした記事はマガジンにまとめています。
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👉 耕す、暮らし──焰耕 蓮士の畑の記録

青柚子、香る季節に 🍊🍃

木いっぱいに実った青柚子は、表面がゴツゴツとした独特の質感。
今の時期はまだ果肉は未熟だが、果皮の香りが最も強い時期だ。
すりおろして薬味にすれば、一瞬で料理が秋の味わいに変わる。
畑で実る青柚子を手にすると、毎年この香りに「今年も秋が来たな」と実感する。

収穫は、黄色く色づく前のこの時期がいちばんおすすめ。

唐辛子の色づきと辛味🌶️🔥

唐辛子も収穫期を迎え、青から赤へと色が移ろい始めた。
青唐辛子は爽やかで鋭い辛味、赤く熟したものは深みのある辛味と香りが特徴。
今年も株ごとに個性があり、畑で育てると微妙な辛さの違いが面白い。

収穫のタイミングを見極めながら、青・赤それぞれの風味を楽しむのも、畑の醍醐味だ。

📖 唐辛子については、こちらの記事でも詳しく綴っています👇
👉 【第89弾】辛さを育む──畑で出会う“とうがらし”の表情 🌶️🌱

自家製「柚子胡椒」への道 ✨🌿

青柚子の皮、青唐辛子、そして塩——
この3つをすり合わせれば、香り高く爽やかな辛味の「柚子胡椒」が完成する。

・青柚子 × 青唐辛子 → 爽やかでキレのある辛味（初秋向け）
・黄柚子 × 赤唐辛子 → 香り深く温かみのある辛味（晩秋〜冬向け）

鍋料理、焼き鳥、うどん、冷奴……どんな料理にも少量で“季節の一刺し”を加えてくれる万能調味料だ。
今年も、この畑から秋の香りを柚子胡椒として袋詰めにしていく。

柚子胡椒を作ったら、記事にできればと思います。できないかもしれませんが…。

ご注意🛠️

🌱 本記事はあくまで個人の経験と感想に基づいたものです。
📍 地域や環境によって適切な方法は異なります。
⚠️ 実施は必ず安全に行ってください。
✅ 判断と実施はご自身の責任でお願いします。

畑も、身体も、投資も──耕し続ける生き方を。
焰耕 蓮士