【おからマフィン】シナモンをガッツリきかせたにんじんマフィン【11月】

11月ですね、一気に寒くなってきましたね。作る料理も、鍋や煮込みなど、あったかいものが増えてきました。

生おからマフィンチャレンジも残すところあと2回。何を作るか…そうだ、にんじんにしよう。私はにんじんの焼き菓子が好きだ。

そういうわけで今回はシナモンをガッツリときかせたおからにんじんマフィンです。

これが11回作ったマフィンの中でトップ３に入りさせたいほどのいい出来でした。どうにかしてこのおいしさを伝えたいと思ったので、頑張ったポイントを挙げていこうと思います。写真と文章がそれなりなので、これで私がこだわったところが伝われば嬉しいです。

では、早速。以下3点がこだわりポイントです。

◎すりおろしにんじん入りで、ほんのりオレンジ色に
寒さが増した今こそが冬にんじんが旬。秋から冬に収穫される野菜は凍らぬようにと糖分を蓄えるので自然と甘みが増します。それをここぞとばかりにマフィンに投入しました。
にんじんはすりおろしたものを使用。おろし器があればできる簡単仕様です。

◎スパイシーにしたいからシナモン入り、ついでにシナモンスティックも刺しました
シナモンスティックはちょうどストックがあったので使ってみました。直接生地に刺したところ、シナモンの香りが強く。生地にもシナモンパウダーと少しのナツメグを加えてスパイシーな仕上がりに。にんじんと相性がよかったので満足の仕上がりです。

余談ですが、飛び出たシナモンスティックのインパクトが強いので、焼き上がったのを見て「ナニコレ」ってなって自分で笑っちゃいました。

◎クリームチーズを塗る
にんじん入り菓子の代表格といえば。キャロットケーキ。あのトップにたっぷりと塗られているクリームチーズには堪らないものがありますよね。にんじん入りのケーキ・シナモンに・クリーミーで酸味のあるクリームチーズの組み合わせの絶妙さ。どうせならあの組み合わせをおからマフィンで味わいたい。

ってなわけで私も塗りましたよ、クリームチーズ。
最初は豆腐や豆乳と組み合わせてクリームを作っていたのですが、酸味が抑えられてしまって物足りない…。結局クリームチーズだけにした方が味が引き立ったのでこのレシピに落ち着きました。

にんじんはすりおろすだけ、シナモンスティックは余ったらチャイにして飲めばよし。材料が揃ったところで作ってみましょう。

おからのにんじんマフィンの材料

おからのにんじんマフィンの作り方

準備：レーズンを水につけて柔らかくしておく。

１．卵と砂糖を混ぜる

ボウルに卵ときび砂糖を入れ、泡立て器でしっかりと擦り混ぜる。

２．ヨーグルトなどを加える

ヨーグルト、すりおろしたにんじん、サラダ油、レモン汁を加え、泡だて器でよく混ぜる。

３．生おからを加える

生おからを加え、泡だて器で混ぜる。

４．粉類を加える

ふるっておいた粉類（★）を加え、ゴムベラで混ぜる。水気を切ったレーズンを加え、ザッと混ぜる。

５．焼く

マフィン型にグラシン紙を敷き、生地を均等になるよう流し入れ、シナモンスティックを刺す。
190℃のオーブンで17-20分焼く。

焼き上がったら網の上で冷ます。

６．クリームチーズのクリームを作る

常温に戻したクリームチーズに砂糖とレモン汁を加え、滑らかになるまでゴムベラで練る。

７．飾り付け

バターナイフでクリームを塗る。仕上げに砕いたナッツ（写真はパンプキンシード）を乗せて完成です。

にんじん入りのマフィンはしっとりでふかふかな仕上がりに。
中に入れたレーズンとスパイスがいい具合にマッチして、大人の味わいでした。またクリームチーズのほどよい酸味と、水で戻したレーズンのしんなりとした甘みがいい仕事をしていました。レーズン、絶対あった方がいいです。

最初コーヒーを用意していたのですが、これは紅茶が飲みたくなる味。ぜひ紅茶とご一緒に！

シナモンスティックは食べられないので、齧らないように。これ、仕上がった後はただの飾りなのでね。お気をつけください。

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◆余談
今までおからのマフィンを作る際、いかにもっさりさせないように作るかが課題でした。自分の中で基本のおからマフィンの配合があるのですが、これにアレンジを加え色んなテイストを作ってきたのですが……

にんじん入りが今までで一番しっとりでふかふかとした仕上がりに！！　

にんじん入りを今まで作らなかったことが悔やまれるほど。今年一番の驚きと言っても過言ではない出来でした。来年の料理教室のラインナップにぜひ組み入れて、生徒さんたちにこの味の魅力をアピールしようと思いました。

おからとにんじんとスパイス、それにクリームチーズとレーズン。最高にいい組み合わせ、私にとって素敵な発見のあるレシピが出来上がりました。

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次回は12月！　最後だしクリスマスなどのイベントも目白押しなのでラストにふさわしいレシピを用意したいです。よろしくお願いします。

1－10月のマフィンはこちらのマガジンにまとめています。よろしくお願いします。
1月…抹茶とお餅
2月…ココア
3月…いちごとクランブル
4月…レモン
5月…キャラメルバナナ
6月…パイナップルとココナッツ
7月…ブルーベリーとクリームチーズ
8月…シフォンマフィン
9月…アーモンドマフィン
10月…かぼちゃのマフィン

来月もよろしくお願いします！

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