Still Service #42 中国菜 ジャッカル 実況中継

私の感じ方が、一皿ごとに変わった夜。

15:00

博多。

ナチュラルワインと小皿中華。

15時オープンという営業時間も、この店らしい。

「昼飲み」と「夕食」の間にある時間。

その時間が、すでに心地よい。

⸻

一杯目

フランチャコルタ

冷菜五種盛り。

クリームチーズの紹興酒漬け。

海鮮春巻き パルミジャーノ。

美しい。

そして美味しい。

泡が料理を軽やかに持ち上げる。

⸻

二杯目

アルバリーニョ

つぶ貝と黄韮。

最初は思った。

「これはシャンパーニュの方が合うかな。」

でも、

ソースまで一緒に口へ運ぶと景色が変わった。

アルバリーニョが、

料理の真ん中へ歩いてきた。

私は、この時こう思った。

「センター界隈。」

⸻

三杯目

サンジョヴェーゼ

紹興酒とクリームチーズのレバーパテ。

重心は低い。

料理を支える。

そんな印象だった。

しかし、

豚としめじの焼売では、

……

「む、む、む、残念じゃ〜。」

ワインが前へ出てしまう。

卵は……

ジャンボリ。

⸻

四杯目

10年熟成紹興酒

焼売には少し強かった。

しかし、

麻婆豆腐が現れる。

ここで、

店の意図が分かった。

Very Dry。

麻婆豆腐と真正面から向き合う。

結果は……

どちらも譲り合わない。

互いに主張し、

互いに一歩も引かない。

これもまた、一つのペアリングだった。

⸻

印象に残った一皿

トマトとディルの卵炒め。

ここで、

フランチャコルタが再び輝く。

泡が、

ディルの香りをふわりと持ち上げる。

この日のベストペアリングだった。

⸻

店の印象

美味しい。

カジュアルチャイナとして、

また訪れたい。

料理は王道。

ワインは、

「少し遊んでみました。」

そんな提案が楽しい店だった。

この夜、一番考えたこと

ペアリングは、

最初の一口で決まらない。

料理も変わる。

ワインも変わる。

そして、

自分の感じ方も変わる。

だから私は、

最後まで味わってから、

答えを出したい。

⸻

エンドロール

料理は、

ワインに答えを求めていない。

ワインも、

料理に勝とうとしていない。

互いに一歩譲った時、

そこに生まれるのは、

「美味しい」

ではなく、

「楽しい。」

私は、

そんな時間が好きだ。

だから、

またレストランへ向かう。

⸻

🌱
加藤洋子
Still Service 主宰

ホテル・旅館・レストランの体験価値と言葉にならない違和感を観察し、時間の質を編集する。

飲料、サービス、滞在体験について対話を通じて一緒に考えています。
ご相談，お問い合わせは、メールにて。
still.service.yoko@gmail.com