ローストポーク

豚のモモ肉はあんまり人気がない。

そりゃそうか。
焼くと硬くなるし、煮ても柔らかくならない。寧ろ水分が抜けて繊維だらけ。
モモ肉でチャーシューなんて作ろうとした日には地獄だ。パッサパサで旨味が全て煮汁に逃げた代物が出来上がる。

だから巷のスーパーでは豚のモモ肉は
薄切りにしてしゃぶしゃぶ用になってるんだと思う。
薄ければすぐ火が通って、硬くなる前に調理を終えられるし、硬くなったとしても薄いから食べやすい。

豚のモモ肉は、鶏胸肉に似ている。
脂身はついてないし、脛肉とかと違ってゼラチン質もない。
ほぼ赤身のタンパク質。
これが牛なら、レアに焼いてステーキなんて事が出来るけど、豚でそれをやったら最悪死ぬ。
肝炎は勿論、「私の筋肉や脳みそには寄生虫棲んでるんです」なんて事は御免被りたい。
皮膚の下で何かが這いずり回ってるホラーは見たくない。
びっくり人間じゃないんだから。
マジで。

そんな豚のモモ肉も、火を通しすぎるとパサパサになって美味しくないけど、低温でじっくり調理すれば美味しく食べられる。
よく聞く低温調理。

65度以上で調理するとタンパク質が固まり始めて脱水し固くなってしまうらしい。
だからプロはそのギリギリを攻める。
肉の中心温度が63度になったら、そこから30分加熱。そうすれば寄生虫もウイルスも死滅するし、モモ肉でもシットリ柔らかな状態になる。安全性と美味しさの両立。
たまに怪しいお店があるけど。

でもこれはプロのお話で、家庭でやるならそこまでシビアにしなくてもいい。
沸騰しないくらいのお湯に、ジップロックに入れた豚を長時間入れておくだけで、それなりのものが出来上がる。

今回作ったローストポークもそう。
中心温度は70℃位まで行ってるけど、十分シットリした出来栄えになってる。
それにさ、旨味が逃げたなら、その旨味はソースにしてかけちゃえば良いんだ。
その旨味はジップロックに溜まってる。

「もう手遅れ」なんて事は無いんだから。

【献立】
◯ローストポーク
◯豚肉と小松菜、卵の炒め物
◯鶏胸肉とほうれん草のパスタ
◯苺と甘夏のシロップ漬け

始めに塩をして暫く置いたあと、フライパンで外周を焼き固める。
その後ジップロックに入れて、沸騰しないくらいのお湯にドボン。
今回は2時間くらい漬けた。
※中心温度が何度で何分かは検索すると出てくるので、やる際は必ずお調べください。
寄生虫に皮膚の下を這いずり回られたくは無いでしょう？

この日はお肉の消費期限が重なって肉祭り。
これは中華風。

鶏胸肉をフードプロセッサで、ミンチにしてペペロンチーノみたいな感じに。
ほうれん草は予め、湯がいてあるから結石は怖くない。

そろそろ苺が終わるから食べまくらなければ！！