ホットサンドの専門店がビーガンカフェになったわけ | 高円寺のビーガンカフェ
「レクトサンドカフェ」「coret」オーナーのみえこです。
高円寺でビーガンカフェ2店舗とキッチンカーをやっています。
ブログをこちらに移行して、初めての記事になるので、自己紹介を兼ねてホットサンド専門店がビーガンカフェになったわけをお話しさせてください。
ホットサンド専門店がビーガンカフェになったわけ
12年前にオープンした「レクトサンドカフェ」はホットサンドの専門店でした。
コンセプトは、「みんなでおんなじごはん」♪
小さなお子様からご高齢の方まで食べやすくて、みんなが大好きなメニューホットサンド。
当時は飲食店をやりたいというより、みんなが集まる場所を作りたい！という思いのほうが強かったのかもしれません。
オープンして驚いたのが、牛乳・卵・はちみつ・甲殻類にアレルギーがある方が多かったこと。
私も家族もアレルギーがなかったので、アレルギーがある方やその家族にとって、安心して食べられるものを探すことの大変さをはじめて知りました。だからできる限りアレルギーに対応した特別メニューを作っていました。
そんなある日、メニューを全部ビーガン（動物性食材不使用）にしたら、お客様ほとんどの人が全部食べられる！！って気が付いて、全メニューをビーガンにしました。
ビーガンフードは自分の体にも地球にも動物にも優しくていいことだらけ。
ただ、調理や下ごしらえにちょっと時間がかかるだけ。
お肉やお魚だけでなく、市販の出汁や調味料にも動物性食材が使われていることが多いので、調味料から手作りしたり、なるべくバランスの良い食事になるように考えたり・・・。
普通のごはんを作るより手間はかかりますが、楽しい時間です。
食事は人の体に入って、その人の体を作っていくものだから
ただその場で美味しいだけではなくて、その先の未来にも繋がっていくものを作っていたいのです。
でも、全部手作りはかなり人件費がかかります。ビーガンのカフェを維持していくことは本当に大変です。
最近はすごくこだわりを持って作っている貴重なお店がどんどん無くなっています。
ただいいものを作っていたら、お客様が来てくれる。今はそんな時代ではなくて、続けていくためにはとにかく頭を使っていかなくてはいけない。
今後の飲食店は、店主の並々ならぬ思いと料理の味と広げる力の全てが備わっている必要があります。
自分たちが自信をもってお出しできるごはんとおやつをずっと作り続けていくために、一歩一歩できることをやっていきます。
次回は2店舗目をオープンして2か月が経ち、今の思いをつづりたいと思います。
ブログは続けられるかわかりませんが、できるところまで続けてみたいと思いますので、よかったら応援よろしくお願いします。
