【７人分ごはん】肌も潤う、免疫力アップの洋食献立：立冬のごちそうディナー
今日は11月7日「立冬（りっとう）」
暦の上では、この日を境に秋が終わり、冬が始まるとされています。
立冬は、寒さが本格化する前に体を整え、冬に備える時季。
日本では昔から、「体を温めるもの」「免疫力を高めるもの」を食べて、
冬の入り口を元気に迎えるという知恵が受け継がれてきたそう。
そんな立冬の恵みを感じながら、今日は「肌もうるおう、免疫力アップの洋食献立」をご紹介します。
今日の献立
鶏肉ときのこのフリカッセ
豆腐の洋風ホイル焼き ～ミートチーズ仕立て～
大根とかまぼこ、きゅうりのツナマヨサラダ
れんこんのオニオンスープ風
主菜：鶏肉ときのこのフリカッセ〜生姜パセリごはん〜
しっとりやわらかな鶏肉に、きのこの旨みとやさしいミルクソースを合わせたひと皿。
高たんぱくな鶏肉が免疫力を支え、にんじんといんげんのビタミンが風邪予防にも効果を発揮します。
見た目も味もやわらかで、心までほっとする洋風煮込みです。
材料（７人分）
鶏肉 500g
∟塩麹 大さじ2、黒こしょう 適量
きのこ（しめじ、まいたけ、エリンギ、マッシュルーム） 350g
∟オリーブ油 大さじ1
∟塩 小さじ1/4
にんじん 1/2本
いんげん 40g
オリーブ油 大さじ1
白ワイン 50ml
水 100ml
コンソメキューブ 2個
生クリーム 100ml
しょうゆ 大さじ1/2
作り方
①鶏肉を一口大にカットし、塩麹で揉み込みます
②きのこは食べやすい大きさにカットし、にんじんは角切り、いんげんは1cm幅にカットします
③オリーブ油をひいて、きのこを炒めます
④一旦取り出し、きのこの煮汁で①を焼きます
⑤鶏肉の両面が焼けたら、白ワインと水、にんじん、いんげんを加えて蓋をして中火で煮込みます
⑥ 残りの調味料を加えて、野菜がやわらかくなったら完成
おまけ
浸水したお米（２合）に、刻んだ生姜（20g）と料理酒大さじ1を入れて炊き込む。
お好みで、パセリ（4g）を混ぜ込んで完成
副菜：子どもも喜ぶ！豆腐のミートソースホイル焼き
ミートソースととろけるチーズの組み合わせで、「ラザニア風」の味わいに。
豆腐のやさしい食感でヘルシーに仕上がり、包み焼きを開く瞬間のワクワク感も楽しい一品です。
良質なたんぱく質と脂質が、乾燥しやすい季節の肌のうるおいを助けてくれます。
材料（７人前）
木綿豆腐 600g
豚ひき肉 300g
ミックスとろけるチーズ 200g
ミックスベジタブル 150g
市販のミートソース 1缶
塩こしょう 適量
作り方
①木綿豆腐をスライスにする
②アルミホイルに木綿豆腐→豚ひき肉→ミックスベジタブル→塩こしょう→ミートソース→とろけるチーズをのせて包む
③オーブンで220℃10分温める（トースターやグリルで焼いてもOK）
副菜：大根の3色ツナマヨサラダ
立冬にぴったりなのが 大根。「大根おろしに医者いらず」という言葉があるほど、ビタミンCや消化を助ける酵素が豊富で、疲れた胃腸をいたわりながら免疫力をサポートしてくれます。
今日は大根、きゅうり、かまぼこを使った食感の良いサラダにします。
ツナとマヨネーズのまろやかな味つけで、子どもにも大人気。見た目も彩り豊かで、食卓に明るさを添えます。
材料（７人前）
大根 500g
きゅうり
∟塩 小さじ1/4
かまぼこ １本
ツナ缶 1缶
塩こしょう 適量
マヨネーズ 大さじ2
作り方
①大根ときゅうりを千切りにし、塩もみをして放置する
②かまぼこを千切りにする
③水気を絞った①と②と調味料をあえて完成
スープ：れんこんのオニオンスープ風
この時期に旬を迎え、ぜひ立冬に食べて欲しい食材のひとつが れんこん。
れんこんは、喉や粘膜を守る働きのあるムチンやポリフェノールが豊富で、咳や喉の不調を和らげる効果があるといわれています。
さらに、玉ねぎの抗酸化作用と一緒に、寒い季節の体調を整えます。
すっきりとした優しい味わいで、洋食メニューとの相性も抜群です。
材料（７人分）
玉ねぎ 1個
れんこん 300g
オリーブ油 大さじ1
白ワイン 大さじ2
水 700ml
コンソメキューブ 2個
塩こしょう 適量
作り方
①玉ねぎとれんこんをスライスします
②鍋にオリーブオイルをひいて、①と白ワインを炒めます
③かさが最初に入れた時の半量になったら、水とコンソメを加えて煮込みます
④塩こしょうで味を整えて完成
白い食材（豆腐・れんこん・大根など）は、潤いを与えてくれる冬の味方。
乾燥しやすいこの季節に、体の内側からうるおいをチャージしていきたいですね。
これからも、月ごとのマガジンでは、旬の食材を使った“季節の養生献立”をたくさん紹介していきます。
あたたかい食卓で、冬を元気に迎えましょう。
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