秋野菜ペンネラタトゥイユ-滑り込み晩秋のごちそう-【秋の作り置き】

「秋の終わりはいつ？」
そんな疑問が年々強まっています。

朝晩は少し冷えてきたので、思いきってコートを着て出かけた朝。
でも出勤中の電車の中では、まだ薄着の人ばかり。
「あ、ちょっと早かったかも」と心の中でつぶやくのも、寒がりな私の毎年あるあるです。

先月から、月ごとの旬の食材をテーマに、レシピや献立を綴るnoteマガジンを始めました。
11月に入り、早速「今はまだ秋？それとももう冬？」と迷ってしまい、
AIに聞いてみました。

なんと、暦でいうと今日までが秋ということらしい。
やっぱり、秋は短いですね。

秋の食材を堪能できたかといえば、まだ少し心残り…
でも、マガジンを始めてからは、旬をより意識するようになった気がします。

冷蔵庫の中には、名残りの秋野菜たち。
かぼちゃ、れんこん、きのこ、そして少ししわの寄った秋なす。
どれもまだおいしく食べられそうです。

今日はそんな秋野菜の残りで、滑り込み秋野菜の作り置きを作ることにしました。
夏野菜のイメージがあるラタトゥイユを、秋野菜でアレンジしてみます。

ただ、野菜だけの煮込みは子どもにはあまり人気がないので、仕上げにペンネを混ぜてパスタ風にしてみました。
ペンネは時間が経っても伸びにくいので、作り置きにもお弁当にもぴったりです。

材料（４人分）

豚ひき肉　200g
ペンネ　　100g

玉ねぎ　　1個
にんじん　1/3個
れんこん　100g
かぼちゃ　100g
なす　　　1本
エリンギ　２本
ズッキーニ1/2本

オリーブ油大さじ1
にんにく（みじん切り）１片
塩麹　　　大さじ2
トマト缶　 1缶
コンソメ顆粒 2個
中濃ソース　大さじ1/2
黒こしょう　　少々

作り方

①ペンネを袋の表記通りに茹でます

②材料を1センチ角にカットします

③鍋にオリーブオイルとにんにくみじん切りを入れ、ひき肉と玉ねぎとにんじん、れんこんを加えて炒め、蓋をして5分蒸します

④残りの野菜、塩麹とトマト缶、コンソメを加えてさらに炒めます

⑤野菜がやわらかくなったら中濃ソース、黒こしょうで味を整え、
ペンネを加えて軽く混ぜ完成です

11月のマガジンでは、秋の名残と冬の走りの食材を組み合わせたおかずや献立をご紹介していきます。
ぜひフォローして、季節の移ろいを食卓で一緒に楽しみましょう。

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