国税庁の酒税データから石川県の日本酒を分析してみた

石川の本質は「大産地」ではなく、清酒へ深く特化した中規模集積です。 全酒類製成量は4,531kLで全国40位ですが、清酒は3,823kLで公表44県中17位。清酒に絞ると23順位上がり、県内製成の84.4%を占める比率は公表値2位です。

人口規模を除いても、清酒需要の厚みは残ります。 1人あたり清酒販売量は5.02Lで全国4位。全国平均3.08Lの1.63倍で、総販売量だけでは見えにくい清酒への需要偏重が確認できます。

面積で補正しても酒蔵集積は明瞭ですが、場あたり規模は中位です。 1,000km²あたり清酒免許場は9.56場で全国9位、清酒製成密度は913.2kLで公表44県中12位。一方、1場あたり製成量95.6kLは全国21位です。

北陸では石川が量のハブですが、3県は構造が異なります。 石川は北陸3県の清酒製成量40.5%と販売量42.4%を占めます。富山は1場あたり製成量、福井は清酒特化度と製成÷販売で石川を上回り、単純な優劣ではなく産地構造の違いが表れます。

石川の84.4%は、単に全酒類製成量が小さいためだけの高比率ではありません。 清酒製成量3,823kLは全国中央値2,937kLを上回り、清酒製成比率上位10県の中でも「高特化・中位以上の規模」に位置します。福井のような高特化小規模、新潟・秋田のような高特化大規模の中間にある産地です。

清酒比率だけなら福井・高知、量だけなら兵庫・新潟が目立ちますが、石川は両軸の中間にいます。 比較対象は論点ごとに異なり、特化度では福井、産地規模では山形・高知、蔵の生産性では富山が石川に近い、または対照的な位置にあります。

都道府県の人口と酒類販売数量の相関係数はr=0.97で、絶対量ランキングだけでは大都市圏が上位になりやすい構造です。 石川は人口109.8万人で全国33位、全酒類販売量75,020kLで全国31位。両者は近い位置にあり、総販売量の小ささの多くは人口規模で説明されます。

石川の1人あたり清酒販売量は5.02Lで、全国平均3.08L、都道府県中央値3.16Lをともに上回ります。 清酒販売量5,507kLという絶対量だけでなく、人口補正後も需要の濃さが残るため、石川の清酒販売比率7.3%は人口規模だけの結果ではありません。なお、販売数量には観光客・業務需要も含まれ、県民だけの飲酒量を示すものではありません。

1,000km²あたりの清酒製造免許場は9.56場で全国9位、清酒製成量は913.2kLで公表44県中12位です。 免許場密度は全国平均の2.15倍、製成密度は1.11倍で、蔵の密集度ほど製成量は突出していません。10万人あたり免許場も3.64場・全国9位で、全国平均1.36場の2.69倍です。人口補正でも集積が確認できます。ただし総面積には山林なども含むため、稼働効率や可住地密度ではなく、産地集積の一側面として解釈します。

石川は北陸3県の清酒製成量40.5%、販売量42.4%、免許場数40.0%を占めます。 ただし1場あたり製成量は富山124.9kL、石川95.6kL、福井73.9kL。清酒製成÷販売は福井88.5%、石川69.4%、富山65.4%です。石川は最大市場と最大産地の接点、富山は高い場あたり規模、福井は強い特化と市場バランスという違いがあります。