💁お腹いっぱい‼︎高野豆腐　1284

子どものころ親戚の大人の中に、ふっくらと炊いた高野豆腐のことを、親しみを込めて「おこや（お高野）」と呼ぶ人がいた。
「こおり豆腐」と呼ぶ人もいて、こんなに軟らかいのに氷豆腐だなんて変なのと思っていたら、「凍り豆腐」だった。

凍り豆腐は、お豆腐を凍結•乾燥させて作る保存食の総称。
高野山生まれの高野豆腐と、東北や信州生まれの凍しみ豆腐がある。
今、凍り豆腐といえば、工業化した高野豆腐のことなんですって。
あら、凍み豆腐はどこに行っちゃったの？

なんちゃって凍み豆腐なら作ったことがある。
買ってきたお豆腐をフリーザーで凍らせてから解凍すると、スカスカのスポンジ状になる。
これを煮たり炒めたりすると、お豆腐のなめらかさはないけれど、味含みが良く、歯応えがあり、煮崩れもしない。
余談だけど、こんにゃくも一度凍らせて解凍（凍しみこんにゃく）して煮ると、歯応えがさらに楽しくなる。
「おこや」の人は、こんにゃくのことは「おこんにゃ」と呼んでいた。

久々に高野豆腐を買って炊いて（煮て）食べた。
和食の一品として供されることはあるけど、それってお上品な器に消しゴムサイズの高野豆腐が一切れか二切れ。
そんなんじゃなくてガッツリ。
だって安かったんですもの。
どれほど安かったかというと……

買ったのは賞味期限の3日前だけど、消費● ● 期限じゃなくて賞味● ● 期限だからね。
期限が過ぎても、食べられないわけじゃないからね。
しかも乾物だからね。
何の問題もないんだからね。

パッケージには「水700mlに味だし5袋を溶かし、沸騰したら高野豆腐5個を入れ、中火で10〜15分」と書いてある。
私は時短&簡単。
圧力鍋でガーッと強火、圧力がかかったら火を止め、蓋が開くまで放置するだけ。
ひとり暮らしなのに、5個もいっぺんに煮てどうするつもりなんだろう？

2個食べた。
意外と腹持ちが良くてびっくりした。
これはひょっとしてダイエット向きなんじゃないの？
AIさん、どう思う？

水分を抜いた分だけ、お豆腐よりタンパク質だって多そうね。
栄養価も訊いてみよ。

脂質が比較的少ないのは強みだと思うけど。タンパク質の効率的な摂取とか吸収とかを考えると、動物性の方が優れてるのかな？

添付の味だしで炊いた（煮た）から、調理は超簡単。
とっても美味しかったけど、自分で調味するのと比べるとかなり甘かった。
我が家には、砂糖も味醂もない。
どうしても甘味を加えたいときには、蜂蜜か自家製甘酒を使うけど、そんな機会は滅多にない。
子どもたちが巣立ち、自分のためだけにお菓子作りをすることもないしね。

ちょっと脱線するけど、例えば肉じゃが。
砂糖や味醂を加えなくても玉ねぎ（や人参）のお陰で、甘味のある美味しい肉じゃがになる。
例えば切り干し大根。
水で戻さず多めの水（又は出汁）でいきなり煮ると、ちゃんと甘味のある煮物になる。
戻し水には、大根の旨味や甘味が含まれてるのに、捨てるなんて勿体ない。

乾物や豆や煮魚って甘く煮るのがポピュラー。
レシピのほとんどは、砂糖や味醂で甘味をつけるように書かれてる。
それが当然だと思い込んでるし、甘味には中毒性•依存性がある。
本当は無理に甘味を足さなくても充分に美味しいのに。
高野豆腐だって、甘々にしなくていいんじゃない？

そうそう思い出した。
家族に好評でお弁当に入れたりもした、甘くない高野豆腐料理。
今では自宅で揚げ物はしないし、調理工程が多い料理はしないから、長らく作ってないんだけど。

冷蔵庫には高野豆腐の入った鍋が収まってる。
煮物は冷えるときに味が染みるので、どんどん美味しく育ってる。
冷たいまま食べるのも、また美味しい。
小腹が空いたとき、パンやお菓子の代わりに高野豆腐を食べる、なんてどうだろう？

……と夕飯前に3個食べたら、満腹になってしまった。
バランスが大事だと解ってるのに。
残りは心して食べることにしよう。
ん？
残り？
5個食べたのに、未だあるの？
そうよ、安さに負けて4箱も買っちゃったからね。

全記事をマガジンに収録しています　2025.10.8

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