鰤アラと長芋、シメジの煮物

またまた鰤のアラがお買い得
こんどは長芋とシメジで。

今日のアラは計ってみると645g！
最初に塩をまんべんなく振りかけて10分ほどおいた後、水洗い。

「背骨や腹骨が付いた身」は骨と肉を切り離しました。
骨が付いた部分を酒と水を入れた鍋に敷くように並べて生姜千切りを散らし（なんとなくの思い付き）、火を点けて湧き加減の手前で砂糖、醤油、みりん、シメジ、そして鰤の身を並べたうえに長芋を載せてお湯を足す（温度が下がらないように）。
蓋をして5分くらい（だったかな）。

大き目の器で2杯分。
鰤はフワフワに仕上がりました。
前回もそうでしたが、鰤らしい血臭さをほとんど感じない仕上がりになるのは、事前の塩の効果でしょうか。
澄んだ煮汁になるのも嬉しい。

翌日は少し煮凝りになった汁を温め直しながら少し醤油を足して、茹でた細身のうどん（乾麺）を。焼きのりを散らして完食。