トキブルワリー（新潟・佐渡ヶ島）

　佐渡金山の世界文化遺産登録が叶った吉報が記憶に新しい、新潟県の佐渡ヶ島。沖縄本島を除けば日本最大の島であるこの佐渡ヶ島は、Nipponia nippon（ニッポニア・ニッポン）の学名で知られるトキの生息地としてもよく知られています。

　そのトキの名を冠した「t0ki brewery（トキブルワリー）」が島内の両津地区に誕生したのは2021年のこと。
　オーナーブルワーの藤原敬弘さんは、システム開発企業のCTOを務める人物でもあり、ビール好きが高じてブルワリーの立ち上げに至りました。

　基本的には「定番スタイルをつくらない方針」であると藤原さんは言います。そのため、次々に新たなビールを仕込み続けており、“そのトキ”に合わせた一期一会のビールであるというダブルミーニングをブルワリー名に込めているのだそう。

　現在は新潟市内に居を構え、佐渡ヶ島と行ったり来たりの二拠点生活の中、起業家として都内にも頻繁にやって来る藤原さん。「ビビビ。」出現率も高く、先日は一緒に佐渡ヶ島へ渡り、ブルワリーを隅々まで見学させていただきました。

　その帰り道、トキらしく大きな鳥が羽ばたく姿を目撃できたことは、なんだかt0ki breweryの将来を示す吉兆のように思えなりません。

〈Text By Satoshi Tomokiyo〉