スリランカカレーにはこれ！ポルサンボル
スリランカの定番の副菜、ポルサンボルを作りました。
めちゃくちゃ美味しいのでぜひカレーと合わせて食べてみてください。
〈今回使ったもの/おすすめ食材・道具〉[PR]
ココナッツファイン：細かく挽かれたココナッツファインで、マッルンやポルサンボルに加えると香りと食感がきれいに出ます。加熱しても風味が飛びにくく、家庭でも扱いやすくて現地らしい仕上がりに近づけやすいのでオススメです。
バスマティライス：粘りが少なくて軽いので、カレーとよく合います。
いつものご飯をこれに替えるだけで、スリランカカレーやスパイスカレーが
ぐっと食べやすくなります。僕は香りがよく、粒立ちがいいと思うINDIA GATEをよく使っています。
ミルサー：ホールスパイスを使う直前にローストして砕いてパウダースパイスとして使うだけで「え？」と思うぐらい印象的な香りになります。
僕はこのミルサーを使ってて少量でもさっと回せてカルダモンの繊維も粉々になるぐらいパワフルです。
ココナッツオイル：油としては高いですが、火にかけた瞬間に広がる甘い香りが納得させてくれます。バターやごま油みたいな「香りを足す調味料」、料理の方向性を決めてくれます。
レンズ豆：カレー作りを始めて一番の驚きは豆カレーの美味しさだったかもしれません。「お肉を使わずにここまで美味しいなんて」といざとなればヴィーガンも余裕だと思えたほどです。レンズ豆
小さいソースパン：仕上げのスパイスのテンパリングに使うのがこの小さいソースパン。僕が使っているのが10cmのもので、少量のソース作りや出汁取りにもちょうどいいサイズ感で軽くて小回りが利くので扱いやすい。少し見た目よりも重く取っ手は熱くなるので注意がいりますが、ステンレスの質感でしっかりしていて安定感があります。スパイス調理をよくする方や少量調理が多い方にも素直におすすめです。
★バスマティライスの美味しい炊き方
★スパイスカレーの動画リスト
https://youtube.com/playlist?list=PLW6Bwpxx0LicndKlGEVJPv_PugMLgE8eA&si=kozGzesf1x50LyrG
★個人的イチオシ！メニューリスト
https://www.youtube.com/watch?v=QE5jXBBvXMk&list=PLW6Bwpxx0LicR7CuXSewELYCYawIkURvq
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《レシピ》(数人分作る場合は等倍で大丈夫です）
ポルサンボル
[材料]
ココナッツファイン 20g
玉ねぎ(辛みの少ない赤玉ねぎだとより良い) 10g
青唐辛子 2.5g
鰹節 2.5g
レモン果汁 小さじ1/2
塩 小さじ1/8
レッドチリパウダー 小さじ1/8
パプリカパウダー 小さじ1/3
ブラックペッパー 小さじ1/10
[作り方]
1.玉ねぎはできるだけ細かくみじん切りにする。
2.青唐辛子は種ごと細かく刻む。辛さを抑えたい場合は種を少し減らす。
3.ボウルにココナッツファイン、玉ねぎ、青唐辛子、鰹節、塩を入れ、混ぜる。
5.全体が均一になったらレモン果汁を加え、再度軽く混ぜて味を確認する。
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