やっぱり食べたくなるよね、島のカレー

オーロラ食堂 Vol.11

タイトルでニヤッと。
そうです。
今回は
島の貝汁だしスパイスカレー。
最近話題になっている作品のやつです。

その中に出てくる料理が、まあまあ気になって。
貝汁とカツカレー。
……見た人は、
ああ、あれね
って分かると思います。

詳しくは言いません。

知らない人には、なんのこっちゃですね。
すんません。

でもね。
それを見ていたら、なんだか無性に食べたくなりまして。
先日某カレー屋さんのコラボも食べてみました。
これもちゃんと美味しい。
ただ、食べながらやっぱり思ったんですよ。
これ、自分でも作ってみたいな
って。
というわけで
作ってみました。
ホタテがアレルギーなので、アサリのみでつくりましたが、
色んな貝を入れても美味しいと思います。

その料理からちょっとだけヒントをもらって、
僕なりの貝汁だしカレーを
そのまま真似するんじゃなくて、
自分だったらどう料理するかな
という感じで。

普通にカレーを作って、アサリを入れる。
それでもいいんだけど、

せっかくならもっと貝を感じたい。
だったら、
貝汁そのものをカレーのベースにしてしまおう。
ということで、

アサリ、昆布、玉ねぎ、にんにく、生姜から貝だしを取って、

そのだしでスパイスカレーを作ります。

そこにオーロラらしく唐揚げを。

貝汁 → スパイス → カレー → 唐揚げ。

そんな料理にしてみました。

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島の貝汁だしスパイスカレー

材料（5人前）

【貝だし】

・ボイルむきアサリ……250g
・水……700g
・酒……50g
・昆布……5g
・玉ねぎ……100g
・にんにく……10g
・生姜……10g

【カレー】

・玉ねぎ……300g
・おろしにんにく……15g
・おろし生姜……15g
・サラダ油……50g
・カットトマト……150g
・貝だし……600g

・カレーパウダー……20g
・クミンパウダー……4g
・コリアンダーホール（砕く）……5g
・ターメリック……2g
・黒こしょう……2g
・チリパウダー……1〜2g

・醤油……15g
・ウスターソース……15g
・砂糖……16g
・塩……6〜8g
・ガラムマサラ……3g
・バター……20g

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① 貝汁だしを作る

鍋に水700g、酒50g、昆布5g、玉ねぎ100g、にんにく10g、生姜10gを入れます。

30分ほど置いてから弱火にかけます。

沸騰直前に昆布を取り出します。

そこへボイルむきアサリ250gを入れ、弱火で5分。

アサリを取り出し、だし（たまねぎとかも一緒に）を細かいザルなどで漉します。

ここで取れた貝だしを600g使います。

ポイントは、

アサリをグラグラ煮ないこと。

今回はアサリそのものを煮込む料理ではなく、
貝汁をカレーのベースにする料理です。

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② カレーのベースを作る

鍋にサラダ油50g。

玉ねぎ（みじん切り）300gを入れて、中火でじっくり炒めます。

完全な飴色までは必要ありません。

水分を飛ばして、薄いきつね色になればOK。

おろしにんにく15g、おろし生姜15gを加え、さらに2〜3分炒めます。

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③ スパイスを入れる

火を弱めます。

カレーパウダー20g
クミン4g
コリアンダー5g
ターメリック2g
黒こしょう2g
チリパウダー1〜2g

を加えます。

油と馴染ませながら30〜40秒。

ここは焦がさない。

スパイスの香りを油に移します。

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④ トマトを入れる

カットトマト150gを加えます。

中火で5〜6分。

水分を飛ばして、ペースト状になるまで炒めます。

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⑤ 貝だしを入れる

貝だし600gを少しずつ加えます。

沸いたら弱火にして15分ほど煮込みます。

醤油15g、ウスターソース15g、砂糖16g、塩6gを加えます。

最後に塩で味を調整。

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⑥ アサリを戻す

先ほど取り出したアサリのうち150gをカレーに戻します。

弱火で2〜3分。

煮込みすぎないようにします。

最後にガラムマサラ3g、バター20gを加えて完成。

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⑦盛り付け

ご飯200〜220g。

カレー180〜200g。

アサリが見えるように盛り付けて、その上に唐揚げ。

最後に黒こしょうを少し。

福神漬けを添えても。

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このカレーでやりたかったこと
貝汁。
ただアサリをカレーに入れるのではなく、
貝だしそのものをカレーのベースにしました。
スパイスの香りの奥に、貝の旨味がある。
そこに唐揚げが乗る。

僕なりに、
あの料理を、自分が作るなら
と考えてみました。

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そして実は、
このカレー。
木を植えるレストラン オーロラでも期間限定で出しています。

見た人には、
ああ、あれね
と分かるかもしれません。

知らない人には、
「貝だしのスパイスカレー？」
となるのかな。

それでも食べてみてほしい。

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作品をきっかけに知って、

実際に食べてみて、

そこから自分でも作ってみる。

料理って、そうやって広がっていくのも面白いですよね。

僕も今回、
観て、
食べて、
そして作ってみた。

だから今度は、
このレシピを読んだ人が作ってくれたら嬉しい。
映画を観た人も。
観ていない人も。
スパイスカレーが好きな人も。
貝汁が好きな人も。
ぜひ一度、遊んでみてください。

お店でも期間限定で出していますので、
近くの方はぜひ食べに来てください。

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料理って、
誰かが作ったものを見て、
食べて、
自分でもやってみたい。
と思うところから始まったりします。

僕自身、そうやって料理を覚えてきました。
今回もそんな感じです。

ちょっとしたきっかけから、
自分のなかに組み込んでみる。
そういうのが良いんだと思います。

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最後に

今回も最後まで読んでいただいて、ありがとうございます。

「スキ」やフォロー、コメント。

そして、チップで応援してくださる方もいて、本当にありがたいです。

いただいたチップや応援は、これからのレシピの試作や食材、撮影など、オーロラ食堂を続けていくために大切に使わせていただきます。

こうやって料理を作って、文章にして、それを誰かが読んでくれる。

さらに、
「作ってみました」
なんて報告までいただけたら、料理人としてはそれだけでかなり嬉しいです。

今回の料理も、
映画を観た人には映画をきっかけに。

知らない人には、美味しい貝汁スパイスカレーとして。

それぞれの楽しみ方で作ってもらえたら嬉しいです。

そして近くの方は、ぜひオーロラでも食べてみてください。

こうやって少しずつ料理を残していけるのも、読んでくれる皆さんのおかげです。

いつも本当にありがとうございます。

また思いついた料理ができたら、書きます。
今回は
見た人には、きっと分かる。
そんな料理を作ってみました。

それでは
また、オーロラ食堂で。👋