エスカロップ
エスカロップとは、北海道根室市の郷土料理で、バターライス（またはケチャップライス）の上にポークカツをのせ、デミグラスソースをかけた洋食です。
フランス語で「肉の薄切り」を意味する「エスカロープ」が語源とされ、1963年頃に根室の洋食店「モンブラン」が発祥とされています。
根室で生まれ、漁師の労をねぎらうためにボリュームがあり、手早く食べられるように工夫されたのが始まりとされています。
特徴
バターライス
バターやケチャップなどで炒めたライスに、細かく刻んだタケノコが加えられることがあります。
薄切りトンカツ
薄くスライスされたとんかつが乗せられます。
ソース
全体にデミグラスソースがかけられています。
濃厚なデミグラスソースと、タケノコの食感が良いカツの相性が抜群です。
ワンプレート
サラダなどを添えたワンプレートで提供されるのが一般的です。
由来
根室市にある喫茶店「モンブラン」の3代目料理長が考案したとされています。
当時、洋食屋にあった「ナポリタンの上にカツを載せ、デミグラスソースをかけた」というメニューにヒントを得て作られました。
具材の変遷
当初は全体にデミグラスソースがかけられています。
エスカロップの具材は時代と共に変遷し、当初は仔牛肉とナポリタンが使われましたが、後に豚肉カツレツとケチャップライスに変化し、現在の主流はポークカツとたけのこ入りのバターライスとなりました。
この変化の背景には、食材の入手しやすさの変化や、ボリューム感のある食事が好まれたことがあります。
種類
根室エスカロップには、デミグラスソースがベースの「赤エスカ」と、ホワイトソースベースでケチャップ風味の「白エスカ」があります。
エスカロップは根室のご当地ソウルフードとも呼ばれ、北海道のB級グルメとしても親しまれています。
関連情報
根室市
エスカロップは根室市のご当地グルメであり、根室市観光協会のサイトでは食べられる店を紹介した「根室エスカロップマップ」が公開されています。
「かつめし」との比較
兵庫県加古川市の郷土料理である「かつめし」と似ていますが、エスカロップはバターライス（またはケチャップライス）の上にカツをのせるのに対し、かつめしは白米のライスにカツとデミグラスソースをかけます。
