カレーの反省052：バターチキンカレー
トマトのうまみを香りが引き立てる
加熱による凝縮したトマトのうまみにこだわったカレーです。調理プロセスは極めてシンプル。ビッグカルダモン、チャットマサラ、タイムリーフという異色の組み合わせで香りが踊り、全体の味わいを底上げしてくれます。
バターチキンカレーだ。
「香りが踊り」なんてしょうもないこと言ってますね。
【材料】
バター 40g
ホールスパイス
・シナモン 1/2本
・ビッグカルダモン 1個
・クローブ 4粒
・カスリメティ 大さじ1
カスリメティはホールの状態ですが、パウダーと同じタイミングで加えるか、今回のようにホールと同じタイミングにするかは悩むところ。ホールと一緒にしたときは、焦げやすいため、あまり炒めない。さっと混ぜて次へ行く。バターも焦げやすいからちょうどいい。
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