飲食店の造作譲渡とは？メリット・デメリットを完全解説【2026年最新版】【居抜きの達人】
「造作譲渡ってよく聞くけど、実際には何を譲渡するの？」
「居抜き売却との違いがよく分からない。」
「造作譲渡を利用すると本当に得なの？」
飲食店を閉店・売却する際に必ずと言っていいほど出てくる言葉が**「造作譲渡（ぞうさくじょうと）」**です。
しかし、店舗オーナーの中には、
居抜き売却との違いが分からない
何を譲渡できるのか分からない
契約で注意することが分からない
という方も少なくありません。
実際、造作譲渡を正しく理解しているかどうかで、数十万円から数百万円以上結果が変わることもあります。
この記事では、名古屋市を中心に店舗売却をサポートする居抜きの達人が、「造作譲渡とは何か」「メリット・デメリット」「成功させるポイント」まで分かりやすく解説します。
造作譲渡とは？
造作譲渡とは、店舗内にある設備や内装、営業に必要な備品などを、次の借主や事業者へ有償で引き継ぐことをいいます。
簡単に言えば、
「店舗を空っぽにするのではなく、そのまま使える状態で引き継ぐこと」
です。
飲食店では、
厨房設備
エアコン
カウンター
テーブル・椅子
ダクト
換気設備
照明
看板（条件による）
ショーケース
などが造作譲渡の対象になることがあります。
居抜き売却との違い
「造作譲渡」と「居抜き」は混同されがちですが、厳密には意味が異なります。
居抜きとは、設備や内装を残した状態で店舗を引き渡す売却方法や物件の状態を指します。
一方で造作譲渡は、その設備や内装をいくらで譲渡するかという契約行為です。
つまり、
居抜き＝店舗の状態
造作譲渡＝設備・内装の売買契約
という違いがあります。
居抜き物件であっても、造作譲渡代金が0円というケースもありますし、逆に数百万円の造作譲渡契約になるケースもあります。
造作譲渡できるもの
店舗によって異なりますが、一般的には次のようなものが対象になります。
厨房設備
業務用冷蔵庫
冷凍庫
製氷機
シンク
食器洗浄機
フライヤー
コンロ
オーブン
内装
カウンター
客席
壁面
間仕切り
造作棚
空調設備
エアコン
換気設備
ダクト
その他
レジカウンター
ショーケース
一部の照明設備
音響設備
ただし、リース契約中の設備や貸主所有の設備は譲渡できない場合がありますので、事前の確認が必要です。
造作譲渡のメリット
売主のメリット① 設備を資産として売却できる
本来であれば処分費用がかかる設備も、造作譲渡によって価値ある資産として引き継げる可能性があります。
例えば、
厨房設備
エアコン
ダクト
などは、買主にとっても必要不可欠な設備です。
状態が良ければ、売却代金として評価されることがあります。
売主のメリット② 原状回復費用を抑えられる
飲食店では、
ダクト撤去
カウンター解体
厨房設備撤去
など、多額の原状回復費用が発生することがあります。
造作譲渡が成立すれば、設備を撤去せずに済む可能性があり、費用を大幅に抑えられる場合があります。
売主のメリット③ 早く退去できる
設備を撤去する工事が不要になれば、引渡しまでの期間を短縮できることがあります。
その結果、家賃負担の軽減にもつながります。
買主のメリット
買主にとっても造作譲渡には多くのメリットがあります。
例えば、
初期費用を抑えられる
開業までの期間が短くなる
工事費を削減できる
営業イメージがしやすい
特に飲食店では、厨房設備を新規でそろえるだけでも数百万円以上かかることがあります。
そのため、設備をそのまま利用できる店舗は非常に人気があります。
造作譲渡のデメリット
もちろん、メリットだけではありません。
例えば、
設備が古い
故障している
リース契約中
貸主の承諾が必要
などのケースでは注意が必要です。
また、設備の価値に対する売主・買主の認識が異なり、価格交渉が長引くこともあります。
造作譲渡でよくある質問
Q. すべての設備を譲渡できますか？
いいえ。
自己所有の設備が基本となります。
リース品や貸主所有の設備は、契約内容を確認する必要があります。
Q. 古い設備でも価値がありますか？
はい。
年式だけではなく、
正常に動作するか
メンテナンス状況
人気メーカー
なども査定対象になります。
Q. 売却価格はどう決まりますか？
設備の状態や年式、市場需要、店舗立地などを総合的に判断して決定されます。
新品価格だけで決まるわけではありません。
造作譲渡を成功させるポイント
成功するオーナー様は、共通して次のような準備をしています。
設備一覧を作成する
メーカー・型番を整理する
メンテナンス履歴を保管する
店舗を清潔に保つ
営業中から売却活動を始める
専門会社へ早めに相談する
こうした準備をしておくことで、買主からの信頼を得やすくなり、スムーズな成約につながります。
まとめ
造作譲渡は、店舗オーナーにとって非常に重要な仕組みです。
設備や内装を価値ある資産として次のオーナーへ引き継ぐことで、
原状回復費用の削減
売却代金の確保
早期売却
買主の開業コスト削減
など、多くのメリットがあります。
一方で、設備の所有権や貸主との調整、契約内容など、専門的な知識が必要になる場面も少なくありません。
だからこそ、経験豊富な専門会社へ相談することが、成功への近道です。
居抜きの達人では、名古屋市を中心に飲食店の居抜き売却・造作譲渡を数多くサポートしています。
「店舗を高く売却したい。」
「設備を処分する前に相談したい。」
「原状回復費用をできるだけ抑えたい。」
そのようなお悩みがありましたら、ぜひお気軽にご相談ください。
査定・ご相談は無料、秘密厳守。
豊富な経験と地域密着のネットワークを活かし、大切なお店を次のオーナーへつなぐお手伝いをいたします。
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造作譲渡の価格はどのように決まるのか？
「この設備はいくらで売れるの？」
「購入時は500万円だったけれど、今はいくらくらいの価値がある？」
造作譲渡で最も多い質問の一つが、価格に関するものです。
しかし、造作譲渡には「この設備は〇万円」という決まった価格表はありません。
店舗ごとに、
設備の状態
使用年数
メーカー
メンテナンス状況
人気の業種
立地条件
買主の需要
などを総合的に判断して価格が決まります。
つまり、同じ厨房設備であっても、店舗によって査定額が大きく変わることがあります。
「購入価格」ではなく「市場価値」で評価される
売主としては、
「このオーブンは新品で300万円した。」
という思いがあるかもしれません。
しかし、買主が評価するのは現在の市場価値です。
例えば、
使用年数が長い
修理履歴が多い
部品供給が終了している
設備は、査定額が低くなる可能性があります。
一方で、
人気メーカー
定期点検済み
状態が非常に良い
設備は、中古であっても高く評価されるケースがあります。
感情ではなく、市場価格を基準に考えることが大切です。
人気メーカーは評価されやすい
厨房設備には、多くのメーカーがあります。
例えば、
ホシザキ
フクシマガリレイ
マルゼン
タニコー
リンナイ
パナソニック
などは、多くの飲食店で採用されています。
人気メーカーの設備は、メンテナンス体制や部品供給も充実しているため、買主からの評価も高くなる傾向があります。
査定時には、メーカーや型番が分かる資料を準備しておくと、より正確な評価につながります。
設備だけではなく「店舗全体」が評価される
造作譲渡では、厨房設備だけを見ているわけではありません。
例えば、
カウンターのデザイン
客席レイアウト
内装の雰囲気
照明
エアコン
ダクト
トイレ
なども含めて総合的に評価されます。
飲食店は「営業できる状態」で引き継げることが大きな魅力です。
そのため、店舗全体の完成度が高いほど、造作譲渡価格にも良い影響を与える可能性があります。
買主は「初期費用」を計算している
買主は、
「造作譲渡代金が高いか安いか」
だけを見ているわけではありません。
例えば、
この設備を一から揃えると、
オーブン 300万円
冷蔵庫 80万円
製氷機 50万円
エアコン 100万円
ダクト工事 200万円
というように、多額の費用が必要になります。
そのため、多少造作譲渡代金が高くても、結果として初期費用を抑えられるのであれば、十分に魅力的な物件となります。
価格交渉は珍しいことではない
造作譲渡では、価格交渉が行われることも珍しくありません。
例えば、
「設備は魅力的だが、予算が少し足りない。」
という買主もいます。
このような場合、
一部設備を除外する
引渡し時期を調整する
条件を変更する
ことで契約が成立するケースもあります。
価格だけにこだわるのではなく、全体の条件を柔軟に考えることが重要です。
契約書は必ず作成しよう
造作譲渡では、口約束だけで進めることはおすすめできません。
契約書には、
譲渡設備一覧
造作譲渡代金
引渡し日
支払方法
故障時の取り扱い
リース設備の有無
などを明記しておくことが重要です。
後々のトラブルを防ぐためにも、書面で内容を残しておきましょう。
貸主との関係も成功のポイント
造作譲渡は、売主と買主だけの問題ではありません。
店舗は賃貸物件であることが多いため、貸主の協力も重要になります。
例えば、
新しい借主を認めるか
業種変更を認めるか
賃貸条件を変更するか
など、貸主の判断が必要になるケースもあります。
そのため、早い段階で貸主へ相談し、良好な関係を保ちながら進めることが大切です。
営業中だからこそ伝えられる価値
営業中の店舗では、
厨房設備が正常に動いている
お客様が来店している
店舗に活気がある
という状況を買主に見てもらうことができます。
これは閉店後には伝えられない大きな価値です。
営業実績がある店舗は、開業後のイメージもしやすく、買主の安心感につながります。
造作譲渡で成功した店舗の共通点
これまで多くの店舗売却をサポートしてきましたが、成功する店舗には共通点があります。
それは、
清掃が行き届いている
設備を大切に使用している
資料が整理されている
売却準備を早く始めている
という点です。
特別なことをする必要はありません。
日頃から店舗を大切に管理していることが、結果として売却価格にもつながります。
造作譲渡で失敗しないために
造作譲渡は、
「設備を売る」
だけではありません。
オーナー様が長年築き上げてきた店舗を、次のオーナーへ引き継ぐ大切な取引です。
だからこそ、
適正価格で査定すること
契約内容を明確にすること
貸主との調整を行うこと
信頼できる買主を見つけること
が重要になります。
一つでも欠けてしまうと、せっかくの売却がうまく進まない可能性があります。
名古屋市で造作譲渡・居抜き売却なら居抜きの達人へ
造作譲渡は、専門知識と経験が求められる取引です。
設備の価値を正しく評価し、貸主・買主との調整を行い、スムーズな契約へつなげるためには、飲食店売却に精通した専門会社のサポートが欠かせません。
居抜きの達人では、名古屋市を中心に数多くの居抜き売却・造作譲渡をサポートしてきました。
ラーメン店、焼肉店、寿司店、居酒屋、カフェ、BAR、パン屋、中華料理店など、さまざまな業態の売却実績があります。
「設備の価値を知りたい。」
「原状回復費用をできるだけ抑えたい。」
「営業中なので秘密で進めたい。」
そのようなお悩みも、経験豊富なスタッフが丁寧にサポートいたします。
造作譲渡をご検討の際は、ぜひ居抜きの達人へお気軽にご相談ください。
オーナー様の大切なお店を、次のオーナーへとつなぐ最適なご提案をさせていただきます。
――動いた者だけが、得をする。
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