福建メシ　[閩南]醤油水(ジィアンヨウシュイ)

[日] 醤油水ジィアンヨウシュイ
[中] 酱油水jiāngyóushuǐ
[POJ] 炣雜魚khó-cha̍p-hî

福建省厦門の蘿蔔乾ルオボガン入り魚の醤油煮。魚は各種の小魚を使う事が多いが、大きめの魚1尾使う事もある。使った魚の名前をくっつけて醤油水◯魚や◯魚醤油水と呼ぶ。厦門のソウルフード。

蘿蔔乾(大根を細長く切ってから、塩を揉み込んで乾燥させたもの)。蘿蔔乾を炒めてから豆豉などと一緒に煮る事で大根の旨みが溶け出し、蘿蔔乾自身も魚からの出汁を吸って美味くなる。筆者が厦門でよく食べた料理の一つ。