「かまぼこの厚みの研究。(12月13日)」

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寒さに震えるのは嫌だけど、冬には冬の楽しみがある。暖かい食べ物で、気分とおなかをホッコリとさせたい。

体を温める食べ物と言うと、麺類､お蕎麦(そば)を思い出す。割とリーズナブルなお蕎麦屋さんで出てくる、あのかけ蕎麦の風景。

お蕎麦の上、中央寄りの程よいロケーションのかまぼこ。その見事な薄さには感動を覚える。いちどメジャーで測ってみたいものだが、おそらく、厚みは1ミリより薄いのではないだろうか。

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もし、この極薄のかまぼこが、分厚かったらどんなだろう。

好奇心旺盛な、私は、かまぼこをシンプルに味わえる献立として「板わさ」(*注釈1)で、かまぼこの厚みと、食味とのバランスを実測してみた。結果は、以下の通りである。

① 1ミリ：
まず、この厚みに切り出すのが結構難しい。
食べた食感は、かまぼこよりも、付けたお醤油の味が強くてバランスが良くない。お財布に優しいお蕎麦屋さんで頑張って欲しい。

② 2.5ミリ：
1ミリよりはマシだが、やはり薄いという印象は否めない。そのスマートさゆえに、お醤油に負けてしまう。お蕎麦の上、トッピングとしては許されるのではないか。

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③ 5ミリ：
まだ、お醤油の強さに対抗するには、厚みが足りない。でも、お蕎麦の上に、この厚みで、かまぼこが乗っかっていると、満足感を感じられると思う。

④1センチ：
板わさとしては、若干、チープではあるが、許されるのではないか。
良いそば粉をたっぷり使ったいわゆる《二八蕎麦》(*注釈2)のトッピング、あるいは、もりや、ざるの冷たいお蕎麦に小皿で付いていても良さそう。

⑤1.5センチ：
これはもう＂立派な板わさ＂である。お醤油の濃さをちゃんと受け止め、かまぼこ自身のおいしさも味わえる。
かけ蕎麦の上に居るには、そろそろ自己主張が強くてうるさい。決して美味しくない訳ではないが、できればそこよりも、《板わさ》としての人生を歩んでもらいたい。
私は、板わさとして食べたい。

⑥3センチ：
分厚い！　もしこの厚みでお蕎麦の上にいたのなら、私はお顔を見た途端、「なんでそこにいるのか？」と尋ねてしまうだろう。
板わさとしても、この厚み、強力な歯ごたえ、弾力を感じる。

「プリーズ　半分の厚み！」と言いたい。

♯
結論、かまぼこの厚さは、
かけ蕎麦には、5ミリor 1センチ。
板わさは、1.5センチが適当である。

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お天気予報では、来週にも寒波がやってきて、最低気温が再び1桁台になるとの事。
暖かい飲み物や食べ物で体の中から温めて、寒さの冬を快適にお過ごしくださいませ。

今日も、良い一日になりますように。
(🎹MIYABI)


(*注釈1)

板わさ

板わさ（いたわさ）は、日本の料理の一つで、蒲鉾を薄く切ってワサビと醤油を添えたもの。
刺身と同じように、蒲鉾にワサビと醤油を付けて食べる。

(*注釈2)

二八蕎麦（内二八蕎麦）

読みは「にはちそば」。蕎麦粉8：小麦粉2で打った蕎麦。名称の由来は粉の割合であるという説、または江戸時代後期に値段が16文であったことから九九の二×八からきたという説、さらに二八という蕎麦打ち名人にちなんだという説がある。名称の起源としてどちらが正しいという決め手はない。

外二八蕎麦
蕎麦粉10：小麦粉2で打った蕎麦の総称。

逆二八蕎麦
立ち食い蕎麦屋、乾めん等を指す。額面通りには蕎麦粉2：小麦粉8の意味となるが、実際にその割合かどうかとは関係なく、自虐的な文脈で使われることがある。
(Wikipedia参照。)

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