昆布締めをたくさん食べたい◆料理記録

昆布締めはお好きですか？
私は昆布〆、しめ鯖など、〆てあったらだいたい大好きです。
居酒屋でお上品に盛られたそれらを前に、もっと食べたいと願った日はありますか？
私はあります。
自炊のいいところは、食べたいだけ作れるところですね！

【昆布締めの材料】
・お好きな魚の刺身の柵　賞味期限に余裕があるものを食べたいだけ
　最近は、真鯛がたくさん売ってて嬉しい！
　寝かせる時間分、賞味期限に余裕のある柵を買ってくださいね。
・乾物の昆布　両面に貼れる程度
　こだわりなく、今は日高昆布を使っています。
　徳用大袋で、平べったく大きい板がたくさん入っていそうだったので……。
・日本酒　ふきんを湿らせる程度
　なんでもOK。晩酌にあわせる日本酒でもいいし、料理酒だとかどんな日本酒でもいい。今回は冷蔵庫で眠ってたお神酒使いました…。

【昆布締めの作り方】
１＞今回は真鯛の柵を買ってきました。軽くキッチンペーパーでドリップをぬぐいます。
２＞平べったい昆布の両面を、湿らせた布巾で拭く。それを１に貼り付ける。いい感じに触れる面積が増えるよう、両面にパズルのようにつけていきます。
３＞ラップで巻いて、皿に乗せて冷蔵庫へ。数時間経ったら、ひっくり返してもいいかもしれない。しんなりした昆布に当たる面積が増えるので。
４＞一晩寝かせて完成！　昆布を剥がして（※１後述）柵を好きな大きさにカットして、食べましょう。

昆布と真鯛の旨味がぎゅっと濃縮されておいしい！！！
もし、塩味が足りなかったら、お塩やしょうゆをプラスしてもおいしいです。私はだいたいそのまま何もつけずに食べてます。
お酒がたいへん進みますね。
倍量作ってもよかったかもしれない……。

（※１）〆の出汁茶漬け

昆布締めから剥がした昆布は、そのまま水を張った鍋へ、ぽちゃん。
昆布締めの刺身をつまみにゆったり晩酌をしながら、
そろそろ〆の炭水化物が欲しいかな～～～？
というタイミングで、鍋に火をつけに行きます。
この間に冷凍ご飯をレンジへ。
ふつふつと気泡が上がってくる程度に沸騰させずに熱したら、昆布出汁の完成！
（出汁をとったあとの昆布は佃煮にしてもおいしいんですが、もうこのタイミングで私は酔っているので、とりあえず取り出し、粗熱取ったらジップロックに入れて冷凍します。酔いがさめた私がなんとかしてくれることでしょう。冷凍庫に昆布が貯まっていく……。）
お出汁を軽くお塩で味を調えたら、お椀に盛ったお米にお出汁をかけて、戻る。
最近はこの時のお塩に、ろく助の旨塩使ってます。
うま味のブースト。ちょっとチートかもしれない。
残ったお刺身をそのお出汁ごはんに入れて、昆布締め出汁鯛茶漬け完成です！

真鯛の昆布締めには何も派なんですが、出汁茶漬けにはついワサビもいれたくなってみたり。
味変しながらご機嫌で晩酌を終えます。
脂質が低めでヘルシーな気がする、ご機嫌晩酌メニューでした。