梅干し嫌いを克服したレシピ～古漬け梅のねり梅～

こんにちは、3時のおやつです。

梅の季節が来て
梅酒やシロップ漬けは
作るけれど…

梅干しは我が家では
自家から送ってきます。

毎年送られてくるのですが
苦手な私は食べきれずに残ってしまい

梅干し入りの瓶が増えてきて
いつも棚で手狭になっているのです。

苦手とはいえもったいないので
棚の整理ついでに毎年恒例になってきた…

ねり梅を作ってみました！

実は、私。
梅干しがあまり得意ではないのですが
ねり梅にすると結構、食べられるようになりました。

古漬けの梅干しは何となく
塩味や酸味の角が取れていて
ねり梅にすると特有の旨味があるように感じます。

たぶん、漬けたての梅干の強い味が
苦手なのかもしれません。

そんな私も、ねり梅を
夏の料理やお塩の代わりに使ったり
肉や魚料理の下味として活用したり。

料理に使うと梅の酸味と塩味が
食材の味を引き立てるので
隠し味の調味料としても活用しています。

冷蔵庫で開封しなければ
1年くらいは保存可能だとか。

私が、以前に作った時は
半年使っても問題なしでした。
(梅干しの塩分濃度にもよりますが…)

かなり年季の入った
塩吹きの梅干しもあったりと
薬になりそうな古い梅干は取り置きして
どうなるのか実験中です😅

およそ60粒の梅干しで
一緒に浸かった赤紫蘇も混ぜて
作ってみました。

今回の梅干しも15%以上で塩分が
濃いので、塩抜き時間は少なめにして
保存の効くねり梅にしました。

また、一緒に入った赤紫蘇や
梅は種以外の皮ごと使いますので
加熱してもほのかな梅の香りがあります。

🔴古漬け梅の練り梅

【材料】

• 梅干し　　　　  　　　　　　480g　

• みりん　　　　　　　　　　  100ml　

• 甜菜糖　　　　　　　　　　 大さじ1

• 昆布 (3×3cm)　　　　　　　 2枚

• 酢　　　　　　　　　　　　小さじ1　

【作り方】

１．梅干しや赤紫蘇は、水で軽く洗って　
　　外側の塩分を取り除きます。
　　ホーローやステンレスなど酸に強い
　　鍋に入れます。

　　
２．水をひたひたに入れて弱火で加熱し
　　沸騰しそうになったら火を止めてそ
       のまま30分程塩抜きをします。
　　(塩分濃度はお好みで時間調整して
　　下さい)

３．ザルに空けて梅干しが浸かっていた
　　水を捨て、種を取り除き、昆布以外
　　の調味料とともに梅干しを鍋に戻し　
　　入れます。
　　この時にハンドブレンダーなどで
　　梅や紫蘇を潰して滑らかにしてお
　　きます。フードプロセッサーでも
　　OKです。

４．実を潰した後、昆布2枚を入れて
　　弱火で加熱しながら、ゴムベラや
　　木ベラで混ぜます。
　　沸騰後5～6分くらい混ぜ、ねり梅の
　　固さはこしあんくらいが一応の目安
　　です。

そのまま舐めると結構しょっぱいので
お塩の代用としても活用しています。

甘味を効かせたい方は
みりんなどの調味料を
増やしてくださいね。

ハチミツと少量ずつ合わせて
お水に溶かせば…
真夏の炎天下の脱水予防になりますね。

【美味しい活用法】

一緒に入れた昆布が
隠し味として良い仕事をしてくれました。

使った昆布を刻んで、野菜と
ねり梅を一緒に揉み込んで
キャベツの即席漬けに。

こんなお漬物があると
ご飯が進み過ぎて止まりません。
色んな夏野菜でお試しあれ！

・キャベツの即席漬け

その他にも
蒸した鶏肉と一緒に和えてゴマをふると
サッパリとした酸味が加わり夏向きのお惣菜になります。

そして、私の好きな食べ方ですが…

ぜひお試し頂きたいのがこちらです。

・お刺身と合わせて

鰹のたたきにトッピングです。
旬の食材が引き立て合う味わいは
理にかなったオススメな食べ方。

白身のお魚とも相性が良くて
魚特有の臭みなどを梅の香りや
酸味がカバーしてくれるのもポイント。

野菜も良いけれど塩味と酸味が
旨味のある食材と合わさると
複雑な味わいとなって美味しさが発揮されます。

【その他の活用事例】

色んな応用が楽しめる ねり梅は
食欲増進効果や加熱によって得られる
梅のムメフラールの効果で

血流改善やダイエット効果も期待できます！

また、加熱や昆布で酸味も和らいで
食べやすくなるのも嬉しいところ。

簡単に作れて
美味しくてヘルシーな練り梅。


今年の夏バテ予防にも
梅干しが多く余っていたら
是非お試しくださいね🥰

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