今年もはじめました！夏の定番つくりおき

台風が過ぎ、今日は少し蒸し暑さを感じる一日でしたが、皆様のところはどんなお天気でしょう。
これからますます暑くなると、思うとうんざりだけど、せっかくの夏ですから、季節の味覚は楽しみたいものです。

先日、故郷のさくらんぼが届きました。

昨年に比べて実りが良いそうなので、スーパーで追いさくらんぼをせねば。
まだギリギリ間に合うはず！

さて、私のつくりおきには、夏の山形の味覚「だし」が仲間入り！

「山形のだし」とは、夏野菜や薬味をみじん切りにして、味付けしたものです。
これをご飯や豆腐、そうめんや蕎麦に乗せると、暑い季節も食が進むのです。

昆布やオクラで粘りを出す事が多く、家庭により味付けや材料は様々。
私の母は「なっとう昆布」で粘りを出しており、私もその流派を継いでおります。
（がこめ昆布のような、粘りが強い昆布で、山形のスーパーにはだいたい置いてあります）

我が家の材料、基本はこんな感じ。
・なす
・きゅうり
・みょうが
・大葉
これに「なっとう昆布」。

冷蔵庫の在庫によっては、オクラが入ることもあります。
他の家庭では、ネギやしょうが、めかぶ、山芋、だだちゃ豆（えだまめ）なんかも入ることもあるんだとか。

味付けは、醤油やめんつゆが一般的だそうですが、私の家は、やはり「味マルジュウ」。
山形のだし醤油です。

レシピで大事なのは「やんばい」です。
山形の方言で「いい塩梅」。
「だいたい」とか、「いい感じに」みたいなニュアンスで使ったりします。
嫌いな野菜は入れなくていいし、冷蔵庫にきゅうりしかなかったらそれだけでもよし。
ザクザク大きめがお好みならそう切ればいいし、細かく切ってごはんとかき込みやすくしてもよし。
味付けも、好きな塩梅で。
"やんばい"して作っていいのです。

最近は漬物コーナーに「山形のだし」が置いてあることが多いですが、やはり自作したものとは別物に感じます。
家庭料理ですから。

自分で"やんばい"して、夏を乗り切っていきましょう。

山形のさくらんぼ、ぜひスーパーで見つけたら買ってください！！
今しか食べられないので。
そして、今年は数年ぶりのいい出来だそうなので、食べないと勿体ないですよ！

米は山形のお米！
▼やんばいして炊いてる様子もよろしければご覧下さい！