2024年西式面点师（初级）证模拟考试题库及西式面点师（初级）理论考试试题

题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

2024年西式面点师（初级）证模拟考试题库及西式面点师（初级）理论考试试题是由安全生产模拟考试一点通提供，西式面点师（初级）证模拟考试题库是根据西式面点师（初级）最新版教材，西式面点师（初级）大纲整理而成（含2024年西式面点师（初级）证模拟考试题库及西式面点师（初级）理论考试试题参考答案和部分工种参考解析），掌握本资料和学校方法，考试容易。西式面点师（初级）考试技巧经过题库老师和西式面点师（初级）已考过学员的汇总，相对有效而可行的复习方式就是对西式面点师（初级）的试题攻克，进行多方面的试题训练。2024西式面点师（初级）证模拟考试题库及西式面点师（初级）理论考试试题个人、培训学校进行考试前有效训练，确保学员学习后能顺利通过考试。

1、【单选题】()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。（ A ）

A、糖类、脂类、蛋白质

B、糖类、脂类、维生素

C、糖类、无机盐、蛋白质

D、矿物质、脂类、蛋白质

2、【单选题】()属于气体燃料。（ B ）

A、轻柴油

B、液化石油气

C、煤油

D、煤

3、【单选题】()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。（ D ）

A、制冰机

B、电烤箱

C、微波炉

D、空调设备

4、【单选题】()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。（ A ）

A、0.15

B、0.2

C、0.25

D、0.3

5、【单选题】()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。（ C ）

A、混酥类

B、泡夫类

C、蛋糕类

D、面包类

6、【单选题】()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。（ C ）

A、分割

B、擀

C、成形

D、捏

7、【单选题】()环境，可通过生物富集作用作用于人体。（ C ）

A、微生物

B、昆虫污染

C、化学农药污染

D、食品添加剂污染

8、【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（ B ）

A、1毫克

B、1克

C、10克

D、100克

9、【单选题】-般成年人毎日应吃到克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果（ C ）

A、100

B、300

C、500

D、900

10、【单选题】“Pipingbag”娃指（ A ）

A、挤花袋

B、挤花嘴

C、面粉袋

D、物料袋

11、【单选题】“pudding”是指()。（ C ）

A、泡夫

B、木司

C、布丁

D、巴菲

12、【单选题】一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。（ C ）

A、植物原料

B、动物原料

C、混合食物

D、肉类

13、【单选题】下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。（ A ）

A、在更衣室存放个人物品

B、用手勺直接品尝菜肴

C、非工作时间在操作间吸烟

D、将私人物品带入操作间

14、【单选题】下列中说法错误的是()。（ D ）

A、发现通风设备运转不正常，应先断电

B、通风系统应具备自动保护功能

C、转动的设备要有完善的防护

D、所有的通风设备应有警示标志

15、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。（ D ）

A、维生素在机体内可以自行合成

B、维生素供给机体能量

C、维生素是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

16、【单选题】下列描述中，属于陈蛋的是()。（ D ）

A、鸡蛋打破后，蛋黄、蛋白系带完整地各居其位

B、蛋壳壳纹清晰，手摸发涩

C、蛋壳表面洁净而有天然光泽

D、蛋壳表面洁净，手摸光滑，无光泽

17、【单选题】下列气体燃料中,热值最高的是()（ D ）

A、天然气

B、人造煤气

C、沼气

D、液化石油气

18、【单选题】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。（ C ）

A、《劳动法》

B、《野生动物保护法》

C、《婚姻法》

D、《消费者权益保护法》

19、【单选题】下列现象属于面团搅拌过度的是()（ C ）

A、触摸面团面团表面光滑、干嵌

B、触摸面团面团表面很湿用手拉取面团易断裂

C、触摸面团，面团过分湿润、粘手

D、整个面团显得粗糙表面不整齐

20、【单选题】扣件式钢管脚手架，下列关于满堂脚手架的构造，描述正确的是（）。（ D ）

A、满堂脚手架施工层不得超过2层

B、满堂脚手架的高宽比不宜大于4

C、满堂脚手架必须设置连墙件

D、满堂脚手架搭设高度不宜超过36m

21、【单选题】下列说法中错误的是()。（ B ）

A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电

B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大

C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关

D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

22、【单选题】为了防ih点心、面包内部水分的蒸发，保持制品的柔软性我们常在入炉前给制品（ C ）

A、农面逋一；3油纸

B、衣而唢水

C、表面涂蚩液

D、表而涂油

23、【单选题】为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。（ D ）

A、判断市场需求

B、确定定价目标

C、量本利综合分析法

D、预测菜点成本

24、【单选题】以下允许使用的人工甜味剂是()。（ D ）

A、干草

B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂

C、甜菊精

D、糖精

25、【单选题】价格是原料成本与()的和。（ C ）

A、费用额

B、税金额

C、毛利额

D、利润额

26、【单选题】使用()烘烤蛋糕卷时，需要将烤箱底火略调高一些。（ C ）

A、不锈钢烤盘

B、耐热玻璃烤盘

C、不粘胶垫

D、铝制烤垫

27、【单选题】冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。（ D ）

A、干燥

B、清洁

C、远离加工设备

D、远离热源

28、【单选题】利用()的方法调制面包面团时，其搅拌的时间比正常搅拌时间长，发酵时间一般在30～40分钟左右即可。（ D ）

A、直接发酵

B、二次发酵

C、三次发酵

D、快速发酵

29、【单选题】制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有()存在时，不会影响蛋清的打发。（ D ）

A、油

B、水

C、杂质

D、糖

30、【单选题】制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、()或糖粉。（ C ）

A、粗砂糖

B、风登糖

C、绵白糖

D、封糖

31、【单选题】原料加工前重量()原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。（ B ）

A、等于

B、不等于

C、一样

D、无变化

32、【单选题】含脂量一般在18%～36%的奶油称为()。（ A ）

A、轻奶油

B、重奶油

C、软奶油

D、动物脂奶油

33、【单选题】在“割”制混酥面坯时，如果()，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。（ C ）

A、不能轻柔快速

B、用力太大、过猛

C、不能一次性成功

D、缓慢切割

34、【单选题】在大多数情况下，软质面包生坯的()，其所用的烘烤温度越高、时间越短。（ C ）

A、重量越重、体积越小

B、重量越重、体积越大

C、重量越轻、体积越小

D、重量越轻、体积越大

35、【单选题】在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为()。（ B ）

A、黄油含脂率低

B、黄油含水分多

C、糖易变色

D、鸡蛋不新鲜

36、【单选题】在软质面包制作中，K列操作MiL确的（ A ）

A、在面包解发时将烤箝调到所黑的溫度

B、烘烤面包时经常打开烤筘门

C、均匀钉力的给面包农面刷进液

D、铪农面刷货液的M以蛋液从而述农面流卜力宜

37、【单选题】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的()。（ C ）

A、45%、45%、10%

B、50%、40%、5%

C、42%、42%、15%

D、44%、44%、12%

38、【单选题】如果使用粉调制果冻液，要求用()，再进行调制。（ C ）

A、用热水搅成均匀糊状液

B、用少量热水澥开

C、用少量凉水澥开

D、用温水搅成均匀的糊状

39、【单选题】尽职尽责的关键是。（ A ）

A、尽

B、职

C、忠

D、责

40、【单选题】引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。（ D ）

A、饭前便后不洗手

B、生食淡水鱼虾

C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品

D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉

41、【单选题】当选用作为淸蛋糕的成型工具，填充面糊时应适刍多放一些（ C ）

A、耐热玻璃模具

B、橡胶校A

C、金瑛揆A

D、陶瓷模A

42、【单选题】我们将面粉与油脂溶和在一起的操作手法称为()。（ A ）

A、搓

B、捏

C、割

D、擀

43、【单选题】我国规定棉籽油中游离面酚的含M不得超过。（ D ）

A、0.05

B、0.02

C、0.05

D、0.03

44、【单选题】我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。（ A ）

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

45、【单选题】打发是指()或黄油经搅打体积增大的方法。（ D ）

A、奶油

B、牛奶

C、糖液

D、蛋液

46、【单选题】打发是指蛋液或黄油经搅打,安 全生产模拟考 试一点通,()的方法。（ C ）

A、密度增大

B、重量增大

C、体积增大

D、重量减少

47、【单选题】揉面时用力要（ B ）

A、轻柔

B、轻蜇适当

C、人

D、缓觅

48、【单选题】是和面机的英文名称（ B ）

A、Toaster

B、Doughmixer

C、Oven

D、Spongermixer

49、【单选题】果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的()。（ A ）

A、冷冻甜食

B、酥松点心

C、松软甜点

D、半成品

50、【单选题】毛利额与成本的比率是()。（ D ）

A、出材率

B、成本率

C、销售毛利率

D、成本毛利率

51、【单选题】混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使()，二是促使黄油凝固，三是能使上劲的面团得到松驰。（ D ）

A、易于切割操作

B、使面团硬度加强

C、使面坯保存期延长

D、面团内部水分能充分均匀吸收

52、【单选题】清蛋糕的英文常写作()。（ C ）

A、angelcake

B、watercake

C、spongecake

D、oilcake

53、【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。（ A ）

A、稀薄、黏性差，无法保持气体

B、粘稠，搅拌时不易带入空气

C、稀薄、弹性差，无法膨胀

D、黏性大、不易打起泡

54、【单选题】炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在()才能被杀死。（ C ）

A、100℃

B、120℃

C、140℃

D、160℃

55、【单选题】烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘()。（ D ）

A、不要放在烤箱中心部位

B、不要放在热源中心

C、是否排列紧凑

D、不要与烤箱壁接触

56、【单选题】电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。（ D ）

A、电压

B、电网

C、电流

D、电弧

57、【单选题】目前在中国市场上广泛使用的奶油大部分为()·安全 生产模拟考试一点通·。（ D ）

A、轻奶油

B、重奶油

C、动物脂奶油

D、植物脂奶油

58、【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是( )的主要来源。（ A ）

A、蔬果类

B、家禽类

C、家畜类

D、海产类

59、【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。（ A ）

A、食物纤维

B、淀粉

C、蔗糖

D、糖原

60、【单选题】糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过()时，会使酵母发酵受到抑制。（ C ）

A、0.1

B、0.08

C、0.06

D、0.04

61、【单选题】美国、澳人利亚产的冬小衣面粉屈］*（ D ）

A、特制面粉

B、商筋面粉

C、低筋面粉I、中筋面粉

62、【单选题】茶叶中食有多种矿物质元素，其中 比一般植物含量高。（ C ）

A、A钙和铁

B、氟和碘

C、氟和锰

D、铁和氟

63、【单选题】蛋糕糊在模具充填量过少，，安全生产 模拟 考试一点通，则会影响()。（ A ）

A、蛋糕类制品的松软度

B、蛋糕类制品的膨胀度

C、蛋糕类制品表面的色泽

D、蛋糕类制品烘烤过度

64、【单选题】起酥的英文名称是()。（ B ）

A、Creampuff

B、Puffpastry

C、Pastrycream

D、Muffin

65、【单选题】销售价格的基础值是()。（ D ）

A、利润

B、毛利

C、费用

D、成本

66、【单选题】销售毛利率与()的和是100%。（ C ）

A、损耗率

B、净料率

C、成本率

D、熟品率

67、【单选题】面点间员工蕲装要求男不留胡须，女（ D ）

A、不留长发

B、不染头发

C、不留指甲

D、不染指甲

68、【单选题】面点间食品存放必须做到()，成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。（ D ）

A、不同原料分开

B、不同成品分开

C、不同半成品分开

D、生与熟分开

69、【单选题】面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是()。（ C ）

A、面胶质

B、蛋白质膜

C、面筋质

D、麦胶质

70、【单选题】面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。（ B ）

A、糖

B、蛋白质

C、水分

D、无机盐

71、【单选题】面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。（ C ）

A、蛋白质量

B、淀粉量

C、新鲜度

D、吸湿性

72、【单选题】风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的()、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。（ C ）

A、材料

B、大小

C、式样

D、质量

73、【单选题】食物的强化就是将一种或多种()加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。（ A ）

A、氨基酸

B、营养素

C、矿物质

D、维生素

74、【判断题】()“walnut”是指核桃。（ √ ）

75、【判断题】()不粘锅能够在260℃下长期使用。（ √ ）

76、【判断题】()全蛋搅打法又称“混打法”。（ √ ）

77、【判断题】()制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。（ √ ）

78、【判断题】()‘最 新解析‘制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。（ √ ）

79、【判断题】()含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。（ √ ）

80、【判断题】()因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。（ √ ）

81、【判断题】()在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。（ × ）

82、【判断题】()在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。（ √ ）

83、【判断题】()如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（ √ ）

84、【判断题】（）管道元件和材料应具有制造厂的产品质量证明文件，井应符合国家现行有关标准和设计文件的规定。（ √ ）

85、【判断题】()宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。（ √ ）

86、【判断题】()机器分割面团”安全生 产模拟考 试一点通”的速度较快，重量也较准确，但对面团内面筋有一定的损伤。（ √ ）

87、【判断题】()果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。（ √ ）

88、【判断题】()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（ × ）

89、【判断题】()红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。（ × ）

90、【判断题】()调制好果冻液后，应立即将果冻液放入冰箱中冷却。（ × ）

91、【判断题】()防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。（ × ）

92、【判断题】()面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。（ √ ）

93、【判断题】()面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手，就可保持手的清洁。（ × ）

94、【判断题】()面粉的吸水量高，可以降低成本，符合经济原则，但成品储藏期因含水量高而减少。（ √ ）

95、【判断题】()风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。（ √ ）

96、【判断题】为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。（ × ）

97、【判断题】在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。（ × ）

98、【判断题】大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式方法，用来达到突出主题的效果。（ √ ）

99、【判断题】果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。（ √ ）

100、【判断题】通常怙况K在两式面点制作上将葡萄干、梅干、无花果干及各种果腩也们入干果类。（ √ ）

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