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  • 教えて日高シェフ! 最強イタリアンの教科書 ACQUA PAZZAチャンネル公式レシピBOOK

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日高 良実
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教えて日高シェフ! 最強イタリアンの教科書 ACQUA PAZZAチャンネル公式レシピBOOK

by 日高 良実 (Author) Format: Tankobon Hardcover
4.6 out of 5 stars (363)
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2020年はコロナ禍の中、おうち料理に目覚めた! という人が多くなりました。
なかでも家族みんなが喜ぶイタリアンは「おうち時間」に最適。
「プロの技を活かしたイタリアンが作りたい! 」
「この動画通りに作ったらいきなりプロ味! 」と人気を博し、
登録者数がうなぎ上りの動画サイトが
YouTube「日高良実の ACQUA PAZZAチャンネル」です。
ひたすらに料理を作り、その楽しさやコツを語る日高シェフ、
毎週金曜の動画アップを楽しみにしている方々の数は12万人超えとなりました。

本書はそんな動画サイトで特に人気の料理から厳選。
「日高良実の ACQUA PAZZAチャンネル」公式BOOKの
第1弾として日高シェフを中心に、川合・直井シェフ、
アクアパッツァのスタッフ全員で作ったレシピ書籍です。
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  1. Print length
    128 pages
  2. Language
    Japanese
  3. Publisher
    世界文化社
  4. Publication date
    June 11, 2021
  5. ISBN-10
    4418213104
  6. ISBN-13
    978-4418213108
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日高シェフ

お店の大人気メニューやまかないも。家庭でも作りやすいイタリア料理を掲載

「私が長年願ってきたのは、みなさんにイタリア料理を作ってほしいということ。作ることで、イタリア料理がもっと身近になり、もっと好きになると思うからです」と語る日高シェフ。

その言葉の通り、動画では材料品目が少なくて入手しやすく、工程もシンプルなものを取り上げています。

有名料理はもちろん、修業時代の思い出の料理、イタリアの田舎で教わった簡単で心がほっこりする家庭料理など、ニーズの高いパスタからドルチェまで54品を収録。一部の煮込み料理等を除き、20分以内で完成するイタリアンの「基本のき」となるレシピをコンパクトに1冊にまとめました。

漁師風スパゲッティ

漁師風スパゲッティ

魚介をふんだんに盛り込んだ、通称ペスカトーレ。レストランでは殻付き車海老や大粒の帆立貝柱、あさり、ムール、やりいかなどを贅沢に使います。高級魚介は家庭ではハードルが高いので、冷凍の「シーフードミックス」でおいしく作る方法を紹介します。

スパゲッティ、サルシッチャのソース

スパゲッティ、サルシッチャのソース

サルシッチャはソーセージのこと。そのまま焼いて食べるだけでなく、詰めものの肉をばらしてパスタソースにしたり、リゾットや煮込みに加えたりすることもよくあります。

ソレント風レモンクリームのスパゲッティ

ソレント風レモンクリームのスパゲッティ

ナポリの南にある風光明媚なソレント半島は、レモン栽培のメッカでもあるんです。シェフが現地のレストランで教わったレシピに、帆立貝をプラスしたリッチな仕立てですが、お店でも好評です。

ペンネ・アラビアータ

ペンネ・アラビアータ

赤唐辛子の辛みをきかせたトマトソース和え。アラビアータは「怒った」の意味で、辛いソースで和えられたパスタが怒っている様子を表しているんだそう。この料理はペンネで作るのが定番ですが、スパゲッティでも他のパスタでもなんでもお試しあれ。

魚のカルパッチョ風

魚のカルパッチョ風

刺身パックを利用したお手軽カルパッチョです。盛り合わせを使えば、彩りも風味も変化のある豪華なカルパッチョになりますよ。日本では生魚で作ることがほとんどですが、もとは“ 牛フィレの生肉”の料理です。

じゃがいもとチーズのカリカリ焼き

じゃがいもとチーズのカリカリ焼き

同割りのゆでじゃがいもとミックスチーズを混ぜながら、円盤状にカリッと焼き上げる料理です。フリッコ（Fricco）ともいいます。外側が香ばしく、中はねっとり柔らかの好対照がたまらず、焼かれたチーズの風味も最高です。

めかじきの“食いしん坊風”

めかじきの“食いしん坊風”

シチリア島は海で囲まれているので魚介が豊富な土地ですが、いわし、まぐろと並ぶ代表的な魚がめかじき。この料理はソテーしためかじきを白ワインで煮立てて酸味とコクのあるソースを作り、トマト、玉ねぎ、シチリアのケイパーの旨みや甘みを含ませたもの。白ワインの思い切った量の使い方がポイントで、さわやかな仕上がりです。

ティラミス

ティラミス

1990 年のティラミスブームから日本のイタリア料理の新しい歴史が始まった、といっても過言ではありません。今や日本中のほとんどの人が知っていて大好きなドルチェです。主役はクリーム状チーズのマスカルポーネですが、合わせる卵の泡立て方や火入れの有無などの違いでレシピもいろいろあります。

Product description

From the Publisher

「日高良実の ACQUA PAZZAチャンネル」では本書メイキング編もアップされています。
「間も無く発売! レシピ本について日高が語ります」ぜひご覧ください。

About the Author

「リストランテ アクアパッツァ」オーナーシェフ。YouTube「日高良実のACQUA PAZZAチャンネル」を主宰し、毎週金曜日にアップする料理動画が大ヒット。動画サイト登録者数は13万人を突破。1986年に渡欧。イタリアではミシュラン名店や当時のトップシェフのもとで働き、薫陶を受ける。その後北から南まで14軒で修行。イタリア料理最大の魅力は郷土料理にあると実感。現在の店名は、日高シェフが南イタリアで出会った魚料理名。いまやアクアパッツァはレシピサイトでも多数アップされる人気料理だが、日高シェフはこのレシピを日本全国に広めた、まさにパイオニア。日本のイタリア料理界をけん引するシェフのひとりとして、魚介や野菜など素材の持ち味を活かした料理を提唱する。2020年コロナ禍で外食業が打撃を被ったなかSNSによる料理動画配信に目覚め、現役シェフのユーチューバーとなる。イタリアンの新たな伝道師として注目されている。

Product Details

  • Publisher ‏ : ‎ 世界文化社
  • Publication date ‏ : ‎ June 11, 2021
  • Language ‏ : ‎ Japanese
  • Print length ‏ : ‎ 128 pages
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4418213104
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4418213108
  • Item Weight ‏ : ‎ 1 g
  • Amazon Bestseller: #83,300 in Japanese Books (See Top 100 in Japanese Books)
  • Customer Reviews:
    4.6 out of 5 stars (363)

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日高 良実

日高 良実

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最強イタリアン教科書に感激！
5 out of 5 stars
最強イタリアン教科書に感激！
日頃より日髙良実シェフの「イタリア魚介料理レシピ」を愛読し、自分でできそうな料理を試作しています。日髙シェフのレシピはどれも美味しくいただけます。イタリアンの本は、基礎的なものから専門書まであれこれ揃えましたが、本書は初心者にも分かりやすい丁寧な構成でまさに最強イタリアン教科書です。こんなに沢山の料理が掲載されているのに良心的な価格で、正直驚きました。しかも、作りやすい材料や分量が示してあり、家庭でイタリアンを楽しむのに最適です。当方は、これまで日髙シェフの本で、和食とは違うイタリアンならではの魚介の下処理を学び、今では活ガニ、活たこ、活海老も何とか捌き料理できるようになりました。本書でも、身近かな材料で美味しくできる料理を作り楽しもうと思います。素敵な本を出版いただきありがとうございました。 ※画像は、日髙シェフのレシピを参考にわが家でよく作る定番カルボナーラと渡りがにパスタです。
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  • 語学学習者
    5 out of 5 stars
    やっと、納得出来る、イタリア料理レシピに出会えました。
    Reviewed in Japan on July 11, 2023
    Format: Kindle (Digital)
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    少し読んだだけで、普通の料理本ではないと、わかります。イタリア風料理ではなくて、イタリア料理。本格的なイタリア料理を学べます。

    レベルは高いですが、難しいレシピではありません。ここまで、一般読者に寄り添った、本格レシピ本はなかったのでは？

    後述で、日高シェフの人生録を読む事が出来ます。決して平坦では、無い人生であった様ですが、その都度、乗り越えている。

    素晴らしいの一言です。

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  • ペッパー
    5 out of 5 stars
    最強イタリアン教科書に感激！
    Reviewed in Japan on July 6, 2022
    Format: Paperback
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    日頃より日髙良実シェフの「イタリア魚介料理レシピ」を愛読し、自分でできそうな料理を試作しています。日髙シェフのレシピはどれも美味しくいただけます。イタリアンの本は、基礎的なものから専門書まであれこれ揃えましたが、本書は初心者にも分かりやすい丁寧な構成でまさに最強イタリアン教科書です。こんなに沢山の料理が掲載されているのに良心的な価格で、正直驚きました。しかも、作りやすい材料や分量が示してあり、家庭でイタリアンを楽しむのに最適です。当方は、これまで日髙シェフの本で、和食とは違うイタリアンならではの魚介の下処理を学び、今では活ガニ、活たこ、活海老も何とか捌き料理できるようになりました。本書でも、身近かな材料で美味しくできる料理を作り楽しもうと思います。素敵な本を出版いただきありがとうございました。

    ※画像は、日髙シェフのレシピを参考にわが家でよく作る定番カルボナーラと渡りがにパスタです。

    最強イタリアン教科書に感激！
    ペッパー
    5 out of 5 stars
    最強イタリアン教科書に感激！
    Reviewed in Japan on July 6, 2022
    Format: Paperback

    日頃より日髙良実シェフの「イタリア魚介料理レシピ」を愛読し、自分でできそうな料理を試作しています。日髙シェフのレシピはどれも美味しくいただけます。イタリアンの本は、基礎的なものから専門書まであれこれ揃えましたが、本書は初心者にも分かりやすい丁寧な構成でまさに最強イタリアン教科書です。こんなに沢山の料理が掲載されているのに良心的な価格で、正直驚きました。しかも、作りやすい材料や分量が示してあり、家庭でイタリアンを楽しむのに最適です。当方は、これまで日髙シェフの本で、和食とは違うイタリアンならではの魚介の下処理を学び、今では活ガニ、活たこ、活海老も何とか捌き料理できるようになりました。本書でも、身近かな材料で美味しくできる料理を作り楽しもうと思います。素敵な本を出版いただきありがとうございました。

    ※画像は、日髙シェフのレシピを参考にわが家でよく作る定番カルボナーラと渡りがにパスタです。

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  • 和洋ブックス＠半澤和洋
    5 out of 5 stars
    基本からイタリアンを教えてくれる本
    Reviewed in Japan on February 14, 2022
    Format: Kindle (Digital)
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    著者はYouTube で有名なシェフとのことですが私は存じ上げておらずAmazonのベストセラーになっていたのと表紙に惹かれて手に取りました。

    私は料理の素人ですがイタリアン好きです。凝った料理ではなく基本からイタリアンを教えてくれているので材料を買い揃えたくなります。基本からやるからこそ本格的なパスタが作れそうな気がします。

    海外旅行ができない今だからこそ、基本調味料を買い揃えて趣味としてイタリアンを勉強してみたいと思います。

    手に取って良かったです。

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  • tsuna3001
    4 out of 5 stars
    家庭で作るには判りやすくかいてあると思います。
    Reviewed in Japan on February 22, 2025
    Format: Paperback
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    イタリアンで有名な日高シェフのレシピ本です。

    シェフの本なのですが、家庭でも作れるように作ってあります。

    とはいえ、中には中々手に入りにくい食材もたまにはあります。

    しかし、大抵は判りやすくかいてあるので非常に参考になります。

    一般には手に入れづらい食材には代替品もかいてあるので

    それほど、気にはしなくても良いです。

    後は、どれ位レシピ通りに作るかですね。

    初めはアレンジせずにそのまま作った方が美味しく出来ます。

    自分の好みは慣れてきた時にした方が良いと思います。

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  • Mocou
    5 out of 5 stars
    お腹が空いてきた
    Reviewed in Japan on March 23, 2024
    Format: Kindle (Digital)
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    シェフのレシピって感じで、とてもオシャレです。

    本格的なのに「あれ？ウチでも作れそうじゃん」って思うほど庶民的なものもあるし、技術的に難しそうなこともないのが良い！！

    日本人にも馴染みのあるものばかりで、見ているだけでお腹が空いてきます。

    料理名がイタリア語でも書いてあるので勉強になりました。

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  • 臼井誠
    5 out of 5 stars
    基本の基‼️
    Reviewed in Japan on August 6, 2021
    Format: Paperback
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    イタリアンの基本の基をきっちり押さえていると思います。それといいのが、身近な食材を本格イタリアンに化けさせたりと、間口を広げる努力をされるのは、素人からしてとっつき易さでイタリアンに喰い付いていけるので、ホントありがたいいです。素人ながらパスタを作ってきた身として、改めて基本の大切さ、というか気づかせる点が多々でした。

    おすすめです👌🏻

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  • Ikeike
    5 out of 5 stars
    レシピがシンプル
    Reviewed in Japan on August 18, 2021
    Format: Paperback
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    昔から日高さんのファンですがYou Tubeでも紹介されているシンプルかつ美味しいレシピ集です。

    作り方がわかり易く極めて家庭向き。

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  • Amazon カスタマー
    5 out of 5 stars
    わかりやすい説明
    Reviewed in Japan on December 11, 2021
    Format: Paperback
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    レシピの説明がわかりやすい。写真の写りが良い。

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