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  朱雀正道

  星5つ中5つ

  料理を結婚に喩えよう。では、蜂蜜と煙草をなにに喩えればいいだろう？

  2012年5月13日に日本でレビュー済み

  フォーマット: 単行本

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  レヴィ・ストロースの主著『神話論理』訳書全５巻の、第２巻めです。

  前著で、料理が、<火を契機にした、自然から文化への移行>　であることを、

  さまざまな民族の荒唐無稽な神話のなかから見出した著者は、

  本書において、蜂蜜と煙草についての神話を集め、考察します。

  なるほど、蜂蜜も煙草も、料理に隣接し、

  ただし料理ではなく、したがって、

  その考察は、前著と補完関係をなすでしょう。

  本書もまた実に多彩な神話が紹介され、

  それらはいずれも無類におもしろい。

  しかし、書評者を困らせることに、要約は不可能に近く、

  またこの２巻めにおいては、どれかひとつの神話を選んで紹介することにも意味がありません。

  一般に、書評はその本に書かれている内容を要約し評価を与えるものだけれど、

  しかし、きょくたんな例としてたとえば聖書のように、

  あるいは文学の世界で言えばガルシア・マルケスの『百年の孤独』のように、

  要約が不可能か、あるいは要約によってゆたかさが著しく損なわれてしまう場合、

  別の方法が考えられるべきでしょう、

  本書もまたそんな本です。

  本書を読みながら、ぼくがおもいだしたことは、

  フランスレストラン料理の世界のスター・シェフのひとり、

  ミシェル・ブラス・シェフのスペシャリテ、

  ガルグイユという料理のことでした。

  これは４０種に近いさまざまな野菜を別鍋で茹でることで、

  それぞれの野菜のまろやかな優しい糖度を最大限引き出し、

  それらを音楽のように交響させ、

  最後にバターソースで和えて供する料理です。

  さて、では、その料理の名前、ガルグイユ（＝ガーゴイル）は、

  いったいなにゆえ、怪物の名前をつけられているのでしょう。

  ぼくは長いことそれが謎でしたが、ある日、気がつきました、

  例えばノートルダム大聖堂に見られるとおり、

  ガーゴイルは建築物の屋根に、雨どいの飾りとして、

  （あるいは魔よけの意味もこめて？）設置されます、

  雨どいですから、雨が降るとゴボゴボ音をたてます。

  ガルグイユもまた４０種近い野菜を別鍋で茹でるわけですから、

  厨房ではずらりと並んだ鍋たちが、いっせいに沸騰し、

  ゴボゴボ音をたてています。

  なるほど、ガルグイユ、その料理名は、

  料理そのものに由来するのではなく、

  料理の<外>、すなわち調理中に鍋がたてる音にちなんでいるのでした。

  この料理名には、神話的ゆたかさがあると同時に、

  他方で、三ツ星シェフという危険な綱渡りを続けるシェフの、

  緊張しはりつめた精神をもかいま見るおもいがします。

  さて、本書『灰から蜜へ』は、蜂蜜と煙草の神話の

  多種多彩なヴァージョンの収集と分析からはじまり、

  それが長く長くねばりづよく続いた後に、

  <破壊者としての蜜蜂>という観念を経て、

  蜂蜜を見つけるのを助けるための暗闇の楽器が、

  悪魔祓いの性格もあることを経て、

  ヒョウタンの６分類に至ります。

  著者によるとヒョウタンは、悪魔祓いにも、精霊を呼ぶためにも、

  逆に悪魔に奉仕するためにもなれば、はたまた櫂にもなる、

  たんじゅんな分類を超越する存在。

  著者によるヒョウタン６分類は、

  漁のおまもり、がらがら（音を出すものとして）、悪魔的ヒョウタン、

  ごぼごぼいうヒョウタン、くるくるまわるヒョウタン、

  叩くヒョウタン。

  それにしても、なにゆえこれが本書の末尾に置かれているのでしょうか？

  著者は指摘します、料理の神話と、

  （蜂蜜や煙草などの）料理の周辺部の神話には対称性がある。

  前者は、料理の実践がもたらす世界の円満な状態（喩えるならば結婚）を象徴し、

  後者は、喩えるならば結婚のむすびつきの病理を語っている。

  すなわち後者の神話は、前者の神話の逆転であり、

  前者における文化がいついかなるとき自然の側へぐらりと傾くかもしれない、

  不安定を表象している。

  なるほど、ヒョウタンは、秩序のためにも、秩序を脅かす側のためにも、活躍します。

  なんて荒唐無稽な理路でしょう！

  しかしながら、著者の入念な神話分析に併走してきた読者は、

  著者の理路をけっして否定できません。

  さて、ぼくはこのけっして要約できない本のゆたかさを、

  要約によって貧しくする罪を犯したでしょうか？

  あるいはそうかもしれません。しかし、本書の美質は結論よりもむしろ、

  そこに至る長い長い神話の探査の旅路のゆたかさにこそ宿っています。

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